要靈活變通！
新冠肺炎打亂食肆擴張步伐，以往供貨予食肆的供應商亦要摒棄舊思維，積極拓展大眾市場務求另闖新出路。有多家過去主力向食肆銷售商用廚具的供應商因應疫情令生意大跌，近月將公司的辦公室，劃出部分樓面作為特賣場散貨，力吸豪宅家庭客源，生意隨即企穩，未來亦考慮雙綫發展，購入更多大眾化家用高級廚具。至於食品批發界亦因應食肆定單大跌，入貨時亦特意購入更多較大路的家用食品，銷售予街市商販以彌補損失。批發及零售界立法會議員邵家輝指出，疫情下市民的購物模式轉變，批發商紛紛轉型以配合現時的市場需要。
鄭詠芯表示，食肆生意收縮，近月將商用廚具向家用客戶推廣，反而有市場。蘇正謙攝
本港經濟過去大半年受到新冠肺炎疫情影響，出現多個食肆群組，政府於七月時更一度實施「禁堂食」，食肆生意大受打擊。業內人士指，雖疫情現時稍為放緩，惟業界普遍相信疫情仍會共存一段長時間，過去主力將產品銷售予食肆的供應商，紛積極拓展大眾市場務求另闖新出路。
食肆紛結業 變招銷家居
大型廚房用具及爐具，一般大型別墅及豪宅都大派用場。
過往主力銷售商用廚具的建宏國際總經理鄭詠芯表示，疫情爆發以來不少食肆結業，公司要轉變銷售策略應對。她說，該公司過去集中將廚具銷售予食肆，惟近月因應疫情影響，生意大跌逾四成，需另覓渠道散貨，其公司位於觀塘工廈的寫字樓，全層佔地約兩萬多方呎，近月撥出其中七千方呎的樓面作為特賣場，開放予市民參觀，吸引不少家庭客感興趣，帶動公司生意較早前上升兩成，彌補部分損失。
工廈設特賣場吸家庭客
政府一度實施「禁堂食」，令食肆生意大受打擊。(資料圖片)
鄭詠芯表示，提供予食肆使用的商用電器及廚具，一般用電量較高，同時亦佔用較多空間，除了攪拌機等小型家電外，一般家庭未必選用，惟居於豪宅的富豪，一般有自己的廚師團隊，家中亦擁有大型廚房，不少中產人士對飲食要求亦較高，成為商用廚具的新客源。她說，現時採購的廚具，均會顧及各類客源的需要，例如新購入的組合式工作平台，除了適合食肆放置廚具，亦可設於一般洋房的天台，燒烤時即可大派用場。
除「硬件」供應鏈轉陣，連食材等供應商亦轉變供貨策略。香港冰鮮禽畜業商會主席郭時興表示，早前食肆受到限聚令及晚食禁堂食令等因素影響，定單隨即大減，雖然現時已較低谷時略為好轉，惟仍然較去年高峰期時大跌四成，因此批發界普遍進一步向街市拓展生意。
食材商調整供貨策略
郭時興稱，市民於食肆用膳，一般要求較高，會嘗試不同種類的食材，因此向食肆的供貨較多元化。若要供貨予街市，一般以大路食品為主。他以冰鮮禽畜批發市場為例解釋，過往主要向食肆供應燒鵝或燒鴨等食材，惟現時較多市民煮飯，所以較多將食材批發到街市商販，需要銷售大量冰鮮雞，入貨時亦需相應調整。
邵家輝 (資料圖片)
批發及零售界立法會議員邵家輝表示，批發界連番轉型拓展家庭客的生意，亦是目前可行策略，不過要注意乾貨較易處理存放，但濕貨可存放的時間有限，供應商制定銷售策略時要多作考慮。
