素食形式種類多 營養師話你知點樣健康有「營」食素

各類素食者均不進食肉類，動物脂肪攝取量自然較少。養和醫院高級營養師陳勁芝說：「素食人士較一般飲食人士較少患肥胖症，有研究分析6萬人當中，素食者的身高體重指數（BMI）一般較低，同時他們患上心臟病和高血壓的風險亦較低。其次，由於素食人士飲食上會有較多蔬果或全穀，所以他們攝取的纖維量會較高，脂肪則較少，同時亦較容易攝取鉀、鎂、維他命A、維他命C等微量元素，對身體有益。」

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●蛋白質攝取量不足？

提及素食營養，很多人會擔心蛋白質攝取不足的問題，因為非素食者可輕易通過進食肉類來攝取蛋白質，素食人士則主要從植物來源攝取，但由於植物一般不含大量蛋白質，所以很多時候要花心思計算。

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養和醫院高級營養師陳勁芝說：「以『全素』人士為例，他們攝取蛋白質的主要方式是通過豆類食物，例如黃豆、豆腐等，以及果仁類，如杏仁、核桃，而他們必須於每日進食一至兩餐包括上述種類的食物，以攝取足夠蛋白質。至於其他會進食蛋或奶類的素食人士，其風險會較低，但仍需要留意日常蛋白質攝取量。」她提醒大家，若果進食蛋、奶類食物過多，有機會出現飽和脂肪及膽固醇過高的問題，素食者需要留意。