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劉鎮漢轉戰餐飲業 疫市力推米芝蓮外賣

社會事

劉鎮漢轉戰餐飲業  疫市力推米芝蓮外賣
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劉鎮漢轉戰餐飲業 疫市力推米芝蓮外賣

2020年12月20日 15:55 最後更新:16:05

不知疫情持續多久,劉鎮漢表示咬緊牙關,見招拆招,見步行步,盡量吸收疫情的經驗。

每逢聖誕佳節,大街小巷都會瀰漫熱鬧氣氛、親友歡聚共晉聖誕大餐,奈何疫情將一切外出慶祝活動煞停,餐廳面對反覆的疫情,不斷變陣救亡。麗新集團執行副總裁劉鎮漢,將以往任職旅發局服務至上的宗旨貫注在餐飲業上,並將米芝蓮星級饗宴呈現家中,讓顧客在家也能盡享佳餚歡度佳節。

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當年仍是旅發局總幹事的劉鎮漢,與旅發局主席林建岳在東京宣傳大灣區旅遊。資料圖片

不知疫情持續多久,劉鎮漢表示咬緊牙關,見招拆招,見步行步,盡量吸收疫情的經驗。

Prohibition扒房.酒吧也推出節日限定午餐和晚餐。

香港旅遊發展局前總幹事劉鎮漢(Anthony),去年離任工作了12年的旅發局,休息過後,加盟麗新集團擔任執行副總裁,負責管理林建岳旗下酒店和餐飲業務。聖誕將至,喜歡意大利菜的Anthony為大家推介位於中環置地廣場的意大利餐廳CIAK-In The Kitchen,開業7年以來在米芝蓮三星總廚顧問Umberto Bombana領導下成績驕人,今年更榮獲Consorzio Tutela Prosecco Doc 2020年亞洲區最佳薄餅店的殊榮。餐廳多款招牌菜式大受歡迎,包括剛獲獎的意式風乾火腿配火箭菜薄餅、深受食客喜愛的意式燴八爪魚、和牛肉醬手工扁寬面、香蒜意大利麵、自選雙拼薄餅,還有甜品Pink Pavlova香脆蛋白酥及Tiramisu。各款美食設有外賣到會服務,顧客安在家中也可享受佳餚。

剛獲獎的意式風乾火腿配火箭菜薄餅。

Anthony甫上任即面對巨大挑戰,先是社會運動,接着是新冠肺炎疫情爆發,餐飲業陷入寒冬。Anthony指整個飲食業界不只因為疫情,由去年6月社會運動到現在,大約持續了16、17個月,政府推行多項防疫措施,食肆再度收緊限2人一枱,晚上6點後禁堂食,坦言生意額下跌百分之60至70,12月比8月的時候更艱難,因8月有政府「保就業」計畫補貼,但現時沒有。

CIAK招牌菜式和牛肉醬手工扁寬面大受歡迎。

在沒有晚市堂食的情況下,外賣是疫市中其一對策。「香港人比較夜食晚飯,故餐廳近乎完全沒晚市。不過外賣只是補助,因為中環很多人在家工作,人流少,所以位於中環的餐廳外賣幫補不多。如何在市場萎縮下維生,就一定做推廣,當然折扣優惠比較直接,但不一定以價錢作推廣,在食物的變化、款式和種類,是我們高級餐廳十分注重,即使外賣也做到最好,讓客人揀選最好。」

餐飲業疫境面臨嚴峻情況,劉鎮漢變陣救亡,讓顧客在家也能盡享米芝蓮星級饗宴。

Anthony感謝同事與公司共渡時艱,希望餐廳能繼續維持落去,繼續出人工,疫情快過去。「某餐廳做到晚市外賣,但有些做不到晚市就暫停經營,直接影響同事。沒生意的時候同事又怎返工呢……林生希望與員工一齊捱,員工出半個月糧,因為餐廳也沒半個月生意,我們與員工共同進退,希望員工理解,一人一步盡快捱過難關,一關過一關。」不知疫情持續多久,Anthony表示咬緊牙關,見招拆招,見步行步,盡量吸收疫情的經驗。

當年仍是旅發局總幹事的劉鎮漢,與旅發局主席林建岳在東京宣傳大灣區旅遊。資料圖片

當年仍是旅發局總幹事的劉鎮漢,與旅發局主席林建岳在東京宣傳大灣區旅遊。資料圖片

香港旅遊發展局前總幹事劉鎮漢(Anthony),去年離任工作了12年的旅發局,休息過後,加盟麗新集團擔任執行副總裁,負責管理林建岳旗下酒店和餐飲業務。聖誕將至,喜歡意大利菜的Anthony為大家推介位於中環置地廣場的意大利餐廳CIAK-In The Kitchen,開業7年以來在米芝蓮三星總廚顧問Umberto Bombana領導下成績驕人,今年更榮獲Consorzio Tutela Prosecco Doc 2020年亞洲區最佳薄餅店的殊榮。餐廳多款招牌菜式大受歡迎,包括剛獲獎的意式風乾火腿配火箭菜薄餅、深受食客喜愛的意式燴八爪魚、和牛肉醬手工扁寬面、香蒜意大利麵、自選雙拼薄餅,還有甜品Pink Pavlova香脆蛋白酥及Tiramisu。各款美食設有外賣到會服務,顧客安在家中也可享受佳餚。

此外,麗新集團旗下米芝蓮一星法日餐廳ZEST by Konishi亦呈獻平安夜及除夕餐單,包括除夕限定平原雞配黑松露,在軟嫩多汁的本地平原雞加入冬季盛產的黑松露,加上多款香氣芬芳的食材,如清雞湯、洋蔥及白酒等,還有聖誕蒙布朗配薑餅雪糕,讓人回味無窮。Prohibition扒房.酒吧也推出節日限定午餐和晚餐,包括各種優質肉食、海鮮、美式經典美食等,為客人提供多款選擇。

Prohibition扒房.酒吧也推出節日限定午餐和晚餐。

Prohibition扒房.酒吧也推出節日限定午餐和晚餐。

Anthony甫上任即面對巨大挑戰,先是社會運動,接着是新冠肺炎疫情爆發,餐飲業陷入寒冬。Anthony指整個飲食業界不只因為疫情,由去年6月社會運動到現在,大約持續了16、17個月,政府推行多項防疫措施,食肆再度收緊限2人一枱,晚上6點後禁堂食,坦言生意額下跌百分之60至70,12月比8月的時候更艱難,因8月有政府「保就業」計畫補貼,但現時沒有。

剛獲獎的意式風乾火腿配火箭菜薄餅。

剛獲獎的意式風乾火腿配火箭菜薄餅。

在沒有晚市堂食的情況下,外賣是疫市中其一對策。「香港人比較夜食晚飯,故餐廳近乎完全沒晚市。不過外賣只是補助,因為中環很多人在家工作,人流少,所以位於中環的餐廳外賣幫補不多。如何在市場萎縮下維生,就一定做推廣,當然折扣優惠比較直接,但不一定以價錢作推廣,在食物的變化、款式和種類,是我們高級餐廳十分注重,即使外賣也做到最好,讓客人揀選最好。」

管理20多家餐廳,不同餐廳有不同策略,針對不同的顧客群。「集團有便食餐廳,亦有三星米芝蓮餐廳。便食餐廳流量快,上菜速度可以加快一點,簡單而好食,招呼更多客人。高級餐廳以品質吸引客人,外賣之外,我們更提供到會服務,以及廚師上門服務,盡量將餐飲享受帶到你屋企。」除了高品質餐飲之外,亦十分注重清潔衞生和員工紀律,Anthony表示員工每兩個星期檢測一次,令客人安心。

CIAK招牌菜式和牛肉醬手工扁寬面大受歡迎。

CIAK招牌菜式和牛肉醬手工扁寬面大受歡迎。

Anthony感謝同事與公司共渡時艱,希望餐廳能繼續維持落去,繼續出人工,疫情快過去。「某餐廳做到晚市外賣,但有些做不到晚市就暫停經營,直接影響同事。沒生意的時候同事又怎返工呢……林生希望與員工一齊捱,員工出半個月糧,因為餐廳也沒半個月生意,我們與員工共同進退,希望員工理解,一人一步盡快捱過難關,一關過一關。」不知疫情持續多久,Anthony表示咬緊牙關,見招拆招,見步行步,盡量吸收疫情的經驗。

餐飲業疫境面臨嚴峻情況,劉鎮漢變陣救亡,讓顧客在家也能盡享米芝蓮星級饗宴。

餐飲業疫境面臨嚴峻情況,劉鎮漢變陣救亡,讓顧客在家也能盡享米芝蓮星級饗宴。

去年退下旅發局工作12年的崗位,轉投飲食行業,Anthony坦認自己是新手,多得林生的指導與同事幫手,「這一年挑戰很大,學習的曲綫也很深,學懂很多,亦可將我工作多年的管理概念帶進來,我以往工作對每件事的品質與細節的要求,尤其是做旅遊對人服務的態度,消費者的心態等各方面,在這裏可作一點貢獻,希望我們的餐廳做到無微不至。」

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行政長官25日發表《施政報告》。巴士的報記者攝

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成立「人才服務辦公室」是行政長官25日發表的《施政報告》其中一項新措施。「人才服務辦公室」專責為來港人才提供支援、制訂人才招攬策略,以及跟進人才入境後的發展和需要等。辦公室會與不同界別的機構及持份者合作,積極吸引世界各地多元人才落戶香港,開展事業,為香港長遠發展作出貢獻。

「人才服務辦公室」總監劉鎮漢。政府新聞處圖片

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「人才服務辦公室」總監為劉鎮漢。他於2007至2019年出任香港旅遊發展局總幹事,亦在商界廣泛領域擔任重要職務,為推廣香港品牌作出重要貢獻。劉鎮漢會領導辦公室做好搶人才、留人才的工作,提升香港的競爭力。