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啡蛋好定白蛋好?食安中心拆解蛋殼顏色與營養價值之謎

雞蛋種類多,消費者多數以產地為選購原因,但不少人會「以貌取蛋」,跟蛋殼顏色,來衡量營養質素。食物安全中心日前跟大眾拆解蛋殼顏色之迷,原來啡蛋和白蛋的營養無大差別。

食物安全中心表示,雞蛋殼顏色主要受雞種的影響,除遺傳因素,母雞的年齡亦會影響蛋殼顏色。例如生啡蛋的母雞,因年齡增長,牠們所生的雞蛋會較大、蛋殼較淺色。

【健康talk】啡蛋定白蛋好?食安中心拆解蛋殼顏色與營養價值之謎

英國註冊營養師雷嘉敏

有消費者會認為啡色蛋比白色蛋,更天然、更營養豐富。食物安全中心強調,兩者的營養價值都非常接近,若要比較雞蛋殼顏色,母雞的飲食和居住環境,反而更影響雞蛋的營養。

蛋黃顏色深或淺好?

蛋黃顏色受多個因素影響,當中包括雞隻飼料含有嘅色素成分。如果雞隻飼料含有較多類胡蘿蔔素(一種天然存在的植物色素),例如粟米、或者紅蘿蔔等,雞隻所產的蛋,其蛋黃顏色便會加深。

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