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【今日廣東·鄉音】小鎮裏的獨特美味

大灣區

【今日廣東·鄉音】小鎮裏的獨特美味
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【今日廣東·鄉音】小鎮裏的獨特美味

2021年01月14日 23:04 最後更新:21:20

中國美食,品類繁多,不同地域風味有異,許多小鎮有自己獨特的美食。在粵西山區有個八甲鎮,鎮上就有一種別具風味的粘米粉皮——八甲瑪皮。與一般粉皮相比,八甲瑪皮口感渾實,嚼勁十足,恰似粵西人民淳樸厚道的性格。許多人推車沿街叫賣,也為八甲鎮平添一道獨特的風景……

我小時候生活在粵西山區的一個小鎮——八甲鎮。地方雖小,美食卻不少,比如「八甲麥」。它比一般的油麥菜更清甜可口,葉子更大,用本地另一特產陽江豆豉一起炒,別有咸香風味。

但我最念念不忘的卻是「八甲瑪皮」,那是一種粘米粉皮。鎮上常有小販推著單車叫賣,揭開蓋著的紗布,就見到一塊塊摺疊成A4紙大小、白玉凝脂般的瑪皮,「弱如春綿,白如秋練」,靜卧在竹製籮筐里。三毛錢一斤,買上三兩斤,切成一指寬的長條狀,可即食。

我們自家也會做瑪皮。那時單位飯堂里有個大大的手推石磨,我們洗好米,放在桶里用水浸泡兩三個小時,等米浸透泡軟後,就一勺勺舀進石磨,碾成米漿。接下來兌水,米漿的稀稠度將決定瑪皮口感的好壞。水放多了,瑪皮會稀爛不成型;水放少了,蒸出來就易老、干硬。將恰到好處的米漿均勻地鋪在刷了香油的扁圓簸箕上,燒沸一鍋水,放上去蒸三兩分鐘就好。取出,細裁玉紙般地切成粉條狀。

這時,母親會開始做醬料。那時吃不起花生油,通常用豬油炒菜。現在都說豬油飽和脂肪酸與膽固醇高,多吃不健康,但用豬油來炒菜,其實香味更濃。熱鍋里舀進一勺豬油,放進拍碎的蒜仁,瞬間香氣四溢;再倒進切碎的香菜、蔥花,加上醬油爆炒一下,迅速舀出。將這些熱氣騰騰的醬料醬汁,澆在用大碗盛滿的瑪皮上,就像給瑪皮注入了靈魂,食物香味蒸騰四散,讓人味蕾大開。

此時即便是用筷子攪拌的這幾秒,我都覺得如同一個世紀那麼漫長,迫不及待扒動筷子,大快朵頤。

瑪皮比一般粉皮要厚些,帶點嚼勁,口感渾實。不知不覺大半斤落肚,打了個飽嗝,我才肯停筷收工。有條件的話,伴以豆芽、肉片一起炒來吃,瑪皮味道更佳,但即便就這樣不用菜,也可當正餐一頓。

多年後,我在省城工作,接母親過來住了一段時間。有一天,母親說想吃八甲瑪皮。我只能帶她去酒樓飲茶,點了炒沙河粉、蒸陳村粉,母親說「不是這個味」。隨後幾天,我又帶母親陸續去吃了潮州粿條、陝西涼皮、山西莜麵、鄭州燴面、雲南米線……母親還是搖頭。其實我知道,並非那些粉面的味道不如瑪皮,只是母親想家了。

有一年的大年初一,我重返八甲小鎮。那天大街上所有食肆都閉門謝客了,我開車轉了半天,突然發現街角一小食店門前排著長龍。店子極為簡陋,零散地擺著幾張方木桌與一些長條凳子,且只賣一種食物——瑪皮。一碟最多三兩,要五塊錢,客人絡繹不絕。排了老久的隊,終於一份瑪皮端上來,簡單地各舀了一勺醬油、香油攪拌,當瑪皮輕觸舌尖的那一剎那,我的味蕾打了一個激靈——那就是久違的家鄉味道,是滿滿的童年味道。無論時間怎麼流逝,距離多麼遙遠,這味道早已烙在心裏。(羊城晚報2021年1月11日A11版 責編:易芝娜)

編者按本欄目歡迎投稿。稿件要求具有紀實性,以散文隨筆為主,緊扣嶺南文化。投稿請發至郵箱:hdjs@ycwb.com,並以「鄉音徵文」為郵件主題,個人信息請提供電話、身份證號。

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