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【今日廣東·鄉音】小鎮裏的獨特美味

中國美食,品類繁多,不同地域風味有異,許多小鎮有自己獨特的美食。在粵西山區有個八甲鎮,鎮上就有一種別具風味的粘米粉皮——八甲瑪皮。與一般粉皮相比,八甲瑪皮口感渾實,嚼勁十足,恰似粵西人民淳樸厚道的性格。許多人推車沿街叫賣,也為八甲鎮平添一道獨特的風景……

我小時候生活在粵西山區的一個小鎮——八甲鎮。地方雖小,美食卻不少,比如「八甲麥」。它比一般的油麥菜更清甜可口,葉子更大,用本地另一特產陽江豆豉一起炒,別有咸香風味。

但我最念念不忘的卻是「八甲瑪皮」,那是一種粘米粉皮。鎮上常有小販推著單車叫賣,揭開蓋著的紗布,就見到一塊塊摺疊成A4紙大小、白玉凝脂般的瑪皮,「弱如春綿,白如秋練」,靜卧在竹製籮筐里。三毛錢一斤,買上三兩斤,切成一指寬的長條狀,可即食。

我們自家也會做瑪皮。那時單位飯堂里有個大大的手推石磨,我們洗好米,放在桶里用水浸泡兩三個小時,等米浸透泡軟後,就一勺勺舀進石磨,碾成米漿。接下來兌水,米漿的稀稠度將決定瑪皮口感的好壞。水放多了,瑪皮會稀爛不成型;水放少了,蒸出來就易老、干硬。將恰到好處的米漿均勻地鋪在刷了香油的扁圓簸箕上,燒沸一鍋水,放上去蒸三兩分鐘就好。取出,細裁玉紙般地切成粉條狀。

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