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生吃食物有較高食安風險 幾類高危人士要特別小心

食物在生產和製作的不同階段都可能受到病菌污染。

隨著食物越來越多元化,即使身處香港,亦可品嚐其他國家或地區的美食,當中更是少不了港人最愛的刺身壽司、生蠔等。不過,生吃食物一直都被指存在較高的食物安全風險,甚至有機會令人食物中毒!

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食物在不同階段都可能受到病菌污染,包括「超級細菌」(即對抗菌素產生耐藥性的微生物),例如蠔屬於「濾食性動物」,牠們在進食時有機會攝取在受污染水中環境的諾如病毒及沙門氏菌;同樣地,若農地的灌溉水受污染,種植在農地上的蔬菜亦可能受可致病的大腸桿菌污染。

【健康talk】生吃食物存較高食安風險 幾類高危人士要特別小心

生吃食物一直都被指存在較高的食物安全風險,甚至有機會令人食物中毒。unsplash圖片

此外,加工環境亦可能會藏有微生物,例如煙三文魚可在加工環境受李斯特菌污染。由於冷熏程序不能消滅該菌,煙三文魚的長保質期會讓該菌得以滋長。若食物處理人員在處理食物時,沒有遵守良好衞生規範,尤其是涉及以人手處理的生吃食物(例如壽司及刺身),他們則可能成為污染來源。

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