炒飯竟然唔係用隔夜飯先好味?
新年假期剛過,很多人的家中都剩下了不少白飯。「對付」剩飯,相信大家都會想到用來煮炒飯,不過原來處理不當,是會很容易引致食物中毒的!
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台灣有深切治療部醫生近日指出,一般人都喜歡用隔夜冷飯來炒飯,炒起來才會粒粒分明,但若加熱不夠久,就可能引起食物中毒,原因就是冷飯裡的「仙人掌桿菌」(Bacillus cereus)。
台灣有醫生指,用隔夜冷飯來炒飯,或會引致食物中毒。unsplash圖片(示意圖)
醫生解釋,熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是喜愛滋生在米飯上的仙人掌桿菌,人們吃了的話,就會因此而中毒或稱為「炒飯症候群」,症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。
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醫生表示,仙人掌桿菌的耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,且會隨空氣飄來飄去,沾染在食物上,食物滋生了這種菌亦不會產生腐敗的味道,常會被忽略。因此,醫生建議,不要讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶(10~50°C),而是將米飯冷藏在4°C以下,或保溫在65°C以上,就能夠抑制絕大多數細菌繁殖,避免中毒的機會。
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台灣60歲患者鼾聲可從2樓傳到1樓且伴有健忘症,經檢查發現患有重度睡眠呼吸中止症,醫生提醒耳聾風險是常人的2倍。
非當事人(示意圖片)
60歲患者患重度睡眠呼吸中止症出現反覆眩暈症狀
台媒報導,台灣一名60歲患者長期出現眩暈症狀,求醫也未見情況有所改善。家屬透露,患者的鼾聲可從2樓傳至1樓且伴有健忘等症狀。醫生經診斷發現,該患者患有重度睡眠呼吸中止症,經過2週的正壓呼吸器治療後,目前情況已逐步獲得緩解。
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對此,嘉義長庚醫院耳鼻喉科主任蔡明劭就睡眠呼吸中止症作出以下幾點描述並提醒大家:
1.性別差異
睡眠呼吸中止症的男女病徵有所不同,男性常見鼾聲如雷、注意力不集中,而女性則常有情緒起伏大、心情憂鬱、失眠及頭暈頭痛等症狀。
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2.耳聾風險
睡眠呼吸中止症患者耳聾風險為常人兩倍,若出現單耳或雙耳突然聽不見的情況,應盡快就醫,因為臨床上有三分之一的突發性耳聾患者無法完全恢復聽力。
3.睡眠呼吸中止症患者的盛行率
睡眠呼吸中止症在成人中的盛行率約為15%,60歲以上的罹患率超過六成,且男女比例接近1比1,建議年長女性應更加警覺。
4.睡眠呼吸中止症的高風險族群
突發性耳聾的高風險族群包括年長者、糖尿病患者及肥胖者,目前沒有有效的預防方法,但若能及早進行居家睡眠檢測,了解自身的睡眠呼吸中止症風險並接受治療,可保護內耳功能與聽力,降低未來再次發生突發性耳聾的風險。
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5.睡眠呼吸中止症對內耳的影響
睡眠呼吸中止症會在睡眠期間呼吸暫停引起缺氧狀態,進而影響內耳,增加突發性耳聾、耳鳴及眩暈的機率。
6.打鼾噪音對聽力的影響
打鼾聲響可達50至80分貝,長時間暴露於噪音中可能導致患者及床伴的聽力損失。