港府要求食肆每小時換氣至少6次。
爆發群組感染的「名潮食館」，店內鮮風量僅達牌照要求的三分一，懷疑是爆疫原因。然而，事件揭示的食肆鮮風量不足問題只是冰山一角。有熟悉食肆通風工程業界透露，部分樓底較低的食肆，礙於空間不足，通風管道闊度或須縮減，加上食肆鮮有清潔隔塵網，兩者均會降低抽風量。為改善通風量，港府要求食肆每小時換氣至少6次，惟業界坦言，不少食肆的鮮風吸入位置設於後巷，甚至鄰近排氣管，質疑盲目加大換氣量，而非改善抽入食肆的空氣質素，未必能減低疾病傳播風險。
中式食肆煮食油煙較多，若未有定期清洗隔塵網或影響抽風效能。
尖沙嘴商場K11 MUSEA食肆名潮食館爆疫，累計至少49人染疫，港大微生物學系講座教授袁國勇日前到現場視察後，形容店內輸送空間的管道很窄，鮮風輸送量是牌照要求的三分一，情況並不理想。不過，通風管道過窄的問題或許並非單一例子，從事食肆工程顧問多年的劉小姐（化名）透露，通風管、電力裝置及消防系統均設置於天花板位置，如食肆樓底過低，或天花板有過多橫梁，均會導致空間不足，令通風管設計過於迂迴，甚至要收窄管道闊度遷就，「（通風管闊度）打個八九折都有聽過，結果即使抽風機馬力足夠，抽風量會比原本設計的數值小。」
未有定期清洗隔塵網，亦是影響通風系統抽風效能的另一原因。劉小姐指出，相關情況對於煮食油煙較多的中式食肆，影響更加明顯，因油煙會積聚於隔塵網，阻擋空氣流動，惟目前官方指引僅要求食肆負責人定期清潔隔塵網，沒有硬性指標，不少食肆均未有執行。
香港工程師學會會長源栢樑指出，今次事件反映有商戶通風系統與圖則不符，建議當局日後在向食肆發牌或年檢時，由註冊工程師到場檢查及量度風量，確保通風系統合乎要求。
香港工程師學會會長源栢樑建議，由註冊工程師量度風量確保合乎要求。
因應名潮食館的情況，食環署副署長（環境衞生）黃淑嫻前日表示，擬於本月中要求所有餐廳加強空氣流通，至每小時換氣最少6次，未達標食肆可加設符合規格的空氣淨化設備替代。事實上，食環署去年10月已推出餐飲處所換氣量自願申報計畫，惟至今僅45家持牌普通食肆及小食食肆申報其換氣量達每小時6次，另有4家食肆申報已裝設空氣淨化設備，均屬曾爆疫的旺角帝京酒店餐廳。
翻查資料，食環署目前要求食肆每人每小時可獲供應的新鮮空氣不得少於17立方米，數值與國際通風標準要求的餐廳通風量相若。劉小姐指出，根據食環署要求，目前餐廳一般約有每小時5次的換氣，如要增加換氣量，等於要重新設計及安裝換氣系統，成本與重新裝修無異，她估計絕大部分食肆會選擇安裝空氣淨化機。
尖沙嘴食肆「名潮食館」錄得新冠肺炎爆發，群組至今已近50人確診。
叙福樓集團主席兼行政總裁黃傑龍認同，按照現有食肆牌照要求換算後，每小時的換氣量約達4至5次，而食肆興建時的工程標準一般均會高於法例要求，相信有不少餐廳可達換氣6次的水平。他估計，聘請註冊承辦商做通風設備認證並購置空氣潔淨裝備，或需花費數千至逾萬元，他稱業界受疫情影響已損失慘重，要再增額外支出亦相對困難，加上擔憂付出新資金後，又因疫情發展被要求停業，期望政府可以資助飲食業界。
香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，全港逾16,000家餐廳須於短時間內進行工程，改動前亦須先提交圖則，時間不足之餘，亦擔憂註冊承建商人手供不應求，並期望食環署就空氣淨化設備提供清晰指引，讓業界得知哪些裝置符合規格，方便食肆自行購入。
受空間所限，食肆或需從後巷抽入鮮風，有工程顧問質疑單單加大換氣量，未必能改善空氣質素。
此外，業界亦質疑加大換氣量能否減低疾病傳播風險。劉小姐坦言，不少餐廳礙於業主反對，只能將通風系統的抽氣及排氣口，設於天井或後巷位置，「最近專家不時提到天井設計傳播病毒，食肆的抽風設在天井，加大抽風會否令風險更大？」她續說，有食肆因面積細小，令抽氣及排氣口的距離接近，食肆抽氣口變相將剛排出的廢氣重新吸入。理大屋宇設備工程學系副系主任梅國威認同上述情況或有機會發生，並指出目前政府對新鮮空氣的定義不清晰，不過，如食肆換氣量增加，可減少病毒接觸人的時間。
就政府要求食肆安裝空氣淨化設備的情況，源栢樑認為，紫外光消毒機未必能消毒每一處的空氣，若配備高效率空氣微粒子過濾網的儀器則可抽入室內空氣，確保空氣被過濾，達到近乎鮮風的效果。但他提醒室內人流多易有短距離傳播，即使空氣質素改善，亦須在食肆內保留適當社交距離。
