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好酒越放越香醇 二千多年前的老酒味道又如何?

山西省考古研究院自去年4月開始到12月,在垣曲北白鵝墓地進行發掘,並在近日發布成果報告,其中一個發現,便是在墓地中出土的銅壺內,發現了保存完好的果酒,歷史可追溯回2700多年前,而考古人員們甚至透露了這壺「陳年古釀」的神祕味道。

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考古人員在墓地中發現了多個銅壺,其中幾壺有液體殘留,其餘都已經被蒸發。研究後發現,有液體的銅壺蓋子密封得比較嚴實,幾乎是處於全密封狀態,當蓋子打開後,液體看起來就像是水一樣清澈。

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研究人員化驗液體,從中檢驗出乙醇、乙酸等揮發性有機物質,證實液體應該是古代的酒類遺存,另外成分中還包含了丁香酸,幾乎可以確定出這些酒是以植物果實釀造的果酒。填補先秦果酒研究空白,為研究當時社會的政治、禮制、文化、葬俗以及釀酒技術提供了重要資訊。同時,也為研究中國釀酒技術的發展歷程及釀酒工業的發展提供了重要的科學資料。

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