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好酒越放越香醇 二千多年前的老酒味道又如何?

歷史長河

好酒越放越香醇 二千多年前的老酒味道又如何?
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好酒越放越香醇 二千多年前的老酒味道又如何?

2021年03月22日 10:00 最後更新:10:03

山西省考古研究院自去年4月開始到12月,在垣曲北白鵝墓地進行發掘,並在近日發布成果報告,其中一個發現,便是在墓地中出土的銅壺內,發現了保存完好的果酒,歷史可追溯回2700多年前,而考古人員們甚至透露了這壺「陳年古釀」的神祕味道。

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考古人員在墓地中發現了多個銅壺,其中幾壺有液體殘留,其餘都已經被蒸發。研究後發現,有液體的銅壺蓋子密封得比較嚴實,幾乎是處於全密封狀態,當蓋子打開後,液體看起來就像是水一樣清澈。

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山西省考古研究院自去年4月開始到12月,在垣曲北白鵝墓地進行發掘,並在近日發布成果報告,其中一個發現,便是在墓地中出土的銅壺內,發現了保存完好的果酒,歷史可追溯回2700多年前,而考古人員們甚至透露了這壺「陳年古釀」的神祕味道。

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考古人員在墓地中發現了多個銅壺,其中幾壺有液體殘留,其餘都已經被蒸發。研究後發現,有液體的銅壺蓋子密封得比較嚴實,幾乎是處於全密封狀態,當蓋子打開後,液體看起來就像是水一樣清澈。

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研究人員化驗液體,從中檢驗出乙醇、乙酸等揮發性有機物質,證實液體應該是古代的酒類遺存,另外成分中還包含了丁香酸,幾乎可以確定出這些酒是以植物果實釀造的果酒。填補先秦果酒研究空白,為研究當時社會的政治、禮制、文化、葬俗以及釀酒技術提供了重要資訊。同時,也為研究中國釀酒技術的發展歷程及釀酒工業的發展提供了重要的科學資料。

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山西省考古研究院副研究員、垣曲北白鵝墓地項目負責人楊及耘介紹,數百年乃至上千年的地下埋藏,使得古代酒液的化學成分和結構組成發生較大變化,加之地下水、淤土、微生物等污染干擾,使出土酒液殘留物的成分極為複雜。目前,國內外對於古代酒類殘留物的研究,主要採用生物標記物檢測、植物微體化石分析及DNA分析等三大類科學分析手段。

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考古人員也透露,這壺「陳年古釀」聞起來的味道就像是「剛下完雨的青草味」,但他們推測果酒最初的香氣可能並不是這樣,只不過放得時間實在太久,於是就只剩下這個味道留存下來了。

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研究人員化驗液體,從中檢驗出乙醇、乙酸等揮發性有機物質,證實液體應該是古代的酒類遺存,另外成分中還包含了丁香酸,幾乎可以確定出這些酒是以植物果實釀造的果酒。填補先秦果酒研究空白,為研究當時社會的政治、禮制、文化、葬俗以及釀酒技術提供了重要資訊。同時,也為研究中國釀酒技術的發展歷程及釀酒工業的發展提供了重要的科學資料。

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山西省考古研究院副研究員、垣曲北白鵝墓地項目負責人楊及耘介紹,數百年乃至上千年的地下埋藏,使得古代酒液的化學成分和結構組成發生較大變化,加之地下水、淤土、微生物等污染干擾,使出土酒液殘留物的成分極為複雜。目前,國內外對於古代酒類殘留物的研究,主要採用生物標記物檢測、植物微體化石分析及DNA分析等三大類科學分析手段。

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考古人員也透露,這壺「陳年古釀」聞起來的味道就像是「剛下完雨的青草味」,但他們推測果酒最初的香氣可能並不是這樣,只不過放得時間實在太久,於是就只剩下這個味道留存下來了。

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中國古代的酒又稱「醴」,傳統上多用果物製作,是一種甜度高、酒精濃度較低的飲料酒,因為味道甘甜所以常見古人愛飲酒,其實就類似現代人愛喝含糖飲料的習慣一樣,也因酒精濃度不高才會有千杯不醉之類的形容詞。

這座古墓被認為是召氏家族太保匽中(燕仲)一支在東周王畿內的采邑公共墓地,先前也曾出土過幾件銅盒,裏面盛滿了混合紅色物質的殘留物,在研究過後發現,應為美白類化妝品的殘留物,並且證實了這些銅盒是源自於2700年前春秋早期的女性化妝盒。

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張璪作畫「雙管齊下」 山水松石驚艷眾人

2024年03月25日 20:00 最後更新:11:31

「雙管齊下」這個成語最早的相關典故是出自於唐代朱景玄所寫的《唐朝名畫錄》,在卷九十七有提及:「惟松樹特出古今,能用筆法。嘗以手握雙管,一時齊下,一為生枝,一為枯枝。」

唐代畫家張璪不但擅長文學,其畫技還十分高超。當朝宰相劉晏很欣賞他的畫,還特意邀請他去京城,舉薦他擔任檢校祠部一職。可是後來張璪因事獲罪,被相繼貶為衡州司馬以及忠州司馬。由於張璪在官場上鬱鬱不得志,以至於他把更多的心思和時間都放在畫畫上。他山水松石畫中激越的筆勢、颯爽英姿吸引了時人的目光,甚至連當時有名的畫家畢宏都問他到底師從何人。

張璪曾畫有《松石圖》、《寒林圖》、《松竹高僧圖》等作品,並著錄於《宣和畫譜》,但其實多數作品已失傳。(網上圖片) 

張璪曾畫有《松石圖》、《寒林圖》、《松竹高僧圖》等作品,並著錄於《宣和畫譜》,但其實多數作品已失傳。(網上圖片) 

張璪善畫山水,尤精松石。雖然他的技法受到王維水墨畫的影響,但他也有自己獨創的技法和風格。因為他的松石畫常常透露出獨特的意象,所以總是引起京中的猜畫風潮。每當畫成,人們都會爭相搶購。

建中三年,張璪作畫於長安。聽說當時張璪手執兩筆,同時作畫。更人驚訝的是,兩支筆可以畫出不同的景象。一支畫出鮮活的松枝,另一支畫出幹枯的樹幹,氣勢超然。要是張璪畫到得意之處,更是會以手醮色,直接揮塗。可別小看張璪的指畫,他可以單憑手指就把山石的凝重,泉水的徑流,表現得活靈活現。凡是看過他作畫的人,沒有一個不佩服他那雙管齊下的本事,甚至後來王默的「腳蹙手抹」也是受到張璪指畫的啟示。

雙管齊下 (網上圖片)

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面對畢宏的提問,張璪僅回答了一句「外師造化,中得心源。」這句話的意思很簡單,當中的「造化」指的就是大自然,「心源」也即作者的內心感悟,所以這句話的意思就是說大自然是藝術的根源,而畫師們就該師法自然。可是自然之美能不能轉換成藝術之美,還是得看藝術家的內心情思和作畫構設。張璪的這句話是中國美學史上「師造化」理論的代表性言論。

後世據此典故引申出「雙管齊下」這個成語,成語中的「管」字其實就是筆的意思,原指手握雙筆同時作畫;後比喻做事同時兩個方面進行或同時使用兩種方法解決問題。

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