隨著年紀增長，膠原蛋白流失令我們的皮膚及軟組織變得薄弱，臉上會漸漸出現皺紋。為了保持樣子年輕的關鍵，我們必須多吸收膠原蛋白。坊間流傳，只要多進食雞爪、豬腳則可補充膠原蛋白，事實又是否如此？
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其實雞爪「結凍」的半透明物質並不是膠原蛋白，只是油脂；而豬腳本身的飽和脂肪高，所含有的膠原蛋白是大分子物質，不能直接被吸收。膠原蛋白在腸道中會被分解成氨基酸和一些多肽，亦即是吃進去的膠原蛋白並不會直接補充皮膚的膠原蛋白。若以為是膠原蛋白而狂吃雞爪及豬腳，恐怕只會補充更多脂肪。
坊間流傳進食豬腳則可補充膠原蛋白。資料圖片
膠原蛋白佔人體總蛋白質約25%至35%，是人體的結締組織中重要的一種蛋白質。若想攝取膠原蛋白，其實進食含有蛋白質的食物更為有用。
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另外，膠原蛋白的生成始於前膠原蛋白，屬細胞分泌物質，它會經過細胞的內質網和高爾基體兩個部分處理，而維他命C對於形成膠原蛋白起了重要角色，故此適量補充維他命C亦可有助維持皮膚健康。甜椒、苦瓜、花椰菜等蔬菜；奇異果、荔枝及柑橘類水果含有豐富維他命C，多吃便能為身體補充更多膠原蛋白。
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醫生揭秘大小番茄「最佳食法」，發揮最大營養價值！
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台醫生指出大小番茄營養成分不同並制定「最佳食用公式」
番茄因其酸甜口感深受大人小朋友的喜愛，不論生食還是熟食，其營養價值都不容小覷。台灣知名醫美診所主治醫生吳易儒近日分享了番茄的營養分析，指出大番茄和小番茄在營養成分上有顯著差異，並提供了「最佳食用公式」。
大番茄含抗氧物質建議烹煮進食更易被人體吸收
吳易儒指出，大番茄的熱量和含糖量相對較低，主要富含脂溶性的茄紅素，這種抗氧化物質不僅有助於減少紫外線對肌膚的損害，在「烹煮」後也更容易被人體吸收。
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小番茄富含大量維生素A和C生食更能保留營養成分
相反地，小番茄則含有大量的維生素A和維生素C，其中維生素A含量是大番茄的7倍，而維生素C則多出3倍，這些維生素對於減緩皮膚老化、抑制油脂分泌及改善膚色非常有幫助，「生食」時這些營養成分能被更好地保留。
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根據不同營養需求應選擇不同類型的番茄
由於人們對於熱量控制和營養補充有不同需求，因此在進食大小番茄時也有所區別。吳易儒建議，需要控制熱量的人選擇大番茄，而希望多補充維生素A和C的人可選擇進食小番茄。
營養師指出大番茄抗氧化及輔助減重的效果優勝於小番茄
此外，台灣營養師趙函穎也曾對番茄的飲食建議作出分析，她指出，大番茄抗氧化及輔助減重的效果優勝於小番茄，一顆番茄約含1千克纖維，生吃能攝取豐富維生素A、C，每千克番茄即含有21毫克維生素C。加入橄欖油拌炒熟食可以增強茄紅素的吸收，這種β-胡蘿蔔素具有抗氧化、保護心血管及美白的效果，對男性攝護腺也十分有益。
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營養師提醒餐與餐之間或飯前進食番茄可幫助減重
趙函穎更提醒，番茄最好在「餐與餐之間」或「飯前」食用，可以增加飽腹感並最大化消化酵素的作用，從而幫助減重。她指出，一週可食用番茄3至5次，將之製作成沙拉或煮成番茄湯、炒蛋等熟食，更有助於茄紅素的釋放，提升抗氧化能力，特別適合易胖體質的人。不過她也提醒，由於番茄含鉀量高，腎臟疾病患者應限制其攝取量。
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