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古人為食刺身竟「捨生取魚膾」 食出疑難雜症先終於戒口

提到刺身,很多人都會第一時間想到日本,魚生刺身作為一道美食,已經深植日本飲食文化。事實上,吃刺身的習慣,原來早在中國周代就已經出現。

當時的刺身、魚生稱作「膾」,根據《說文解字》(卷五肉部): 「膾,細切肉也」和 《禮記.少儀第十七》:「牛與羊魚之腥,聶而切之為膾」,「膾」指的便是切細的魚或肉。中國吃魚膾的記載最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器「兮甲盤」的銘文以及《詩經.小雅.六月》: 「飲御諸友,炰鱉膾鯉」皆有記載,當年周師北伐玁狁取得勝利,在祝捷的宴會上,主菜便是燒甲魚和生鯉魚片。

魚膾。成語「膾炙人口」,原指生肉和烤肉一樣都被人們喜歡,現用作比喻作品受歡迎和受人讚賞,從中可見古人對魚膾的喜愛。(網上圖片)

古代的魚生可不是用刀切成細塊後便吃掉,和現代人一樣,古人都十分講求調味,吃前也會蘸醬。從《禮記.內則》:「膾,春用蔥,秋用芥」和《論語.鄉黨》:「不得其醬不食」,可見,先秦之時的人們在春天吃魚膾時會加蔥,秋天則會加芥醬來調味,如果沒有調味料,那就寧願不吃。到了三國時期,曹操的兒子曹植在其作品《曹子建集.名都篇》介紹到魚膾的新食法:「膾鯉臇胎蝦」,即是把魚生蘸小蝦醬吃,古人的「識食」程度一點都不遜今人。

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