刁佬話我哋工作室,男嘅就叫刁龍,女嘅叫刁鳯,靚女就係刁花,今期的刁文由刁鳳寫。我哋公司食飯時間是一點,多數啲人仲食緊未埋單,幸運啲等到一點三左右就有頭輪放飯的人離開,一點食飯實在逼到喊,時間又尷尬,又唔可以推遲到去下午茶時段,起碼平返幾十蚊,很多時一氣之下買外賣算。中環都幾多好嘢食,豐儉由人,地踎至高級餐廳一應概全,而且菜式選擇又多,行去上環食埋又得。

每次刁鳳途經九如方行上去搵食,就很搖頭嘆息,睇住班遊客拎本米芝蓮當聖經咁排隊食九記牛腩,一來心諗真係有乜咁好食值得排,二來就諗搵食咁簡單的事何必信奉權威。

與九記數街之隔的水記是工作室的心水之選,位於吉士笠街的斜路上,老實說這位置隱蔽到好幾次介紹畀人都唔識,水記在蘭芳園的盡頭,中環街市對面的巷仔入去,雪茄王國隔離上去,如果講到咁都唔識,真不知仲可以點描述。

在水記的斜路上,人人都斜住食,又奇在斜得來又唔會倒瀉,識坐的朋友會坐上位,坐下位就辛苦啲。水記是露天大排檔,冷氣欠奉,加上坐得又辛苦,極少見到有中環麗人坐低食,西裝友又反而唔少,咁嘅環境都會來食的中環人,一定係識食同為食之人。秋冬天氣就不錯,夏天就有點辛苦。

水記不開晚市,五點就收工,一日劏兩隻新鮮牛,最有名是他一日兩碗的牛沙瓜,基本上很少人有機會食到,因為要十一點去到先有機會。刁鳳有幸食過牛脆骨,牛脆骨是牛氣管,咬落爽口幾得意。一般十二點半開始連爽腩都賣哂,到一點半左右叫牛雜應該主要都係得大腸。雖然話營業時間到五點,但一般到三點就已經乜都賣哂收工,如果想食水記兼好嘢的朋友,一定要趁早。

刁鳳覺得有時摘得米芝蓮星都係一種咀咒,好旺角麵家總店在摘星後招來業主的注意,加租五成後結業。除了招惹地主外,摘星後亦會令一些老闆心態改變,記得仲係學生時期食添好運覺得驚為天人,到後來獲得米芝蓮冊封,人們蜂擁而至,添好運陸續開設分店,近年更進駐IFC。不過添好運的食物水平每況愈下,IFC店都係無嘢好食及周圍太多人先會去,唔講唔知以為入咗唐記包點。

不過亦有老闆非常清楚自己做緊乜,法國米芝蓮一星餐廳Le39V在香港開分店,一直享譽城內老饕,但如果要你離開基業重頭開始,你又有無膽?在Le39V結業後,餐廳總廚Aurelie Altemaire重開一間Odyssée,摒棄舊舖光環,仍然不掩光茫,去年摘下米芝蓮一星。

有人不需要星,有人迷失於星,有人永遠都是星,最終的成功,就是看誰能贏得食客的嘉許。無論食客定食肆,其實搵食都不用米芝蓮。




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