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美國逐步禁止明火煮食 中餐館反抗

美國很多餐館和家庭都喜歡明火煮食,但隨着多個城市逐步棄用煤氣,包括燃氣灶,一場日益激烈的爭鬥正緩緩展開。美國中餐館強力抵抗棄用燃氣灶。有華裔廚師表示,願意花錢減少碳排放,但要說電爐和煤氣爐一樣好,其實是對烹飪藝術的誤解。

三藩市中餐館的廚師用燃氣爐烹飪。

《華爾街日報》報道,加州栢克萊二○一九年已禁止新建築物連接天然氣,是全美首個有此類禁令的城市,紐約和丹佛市其後也推出類似規定,限制或禁止在新住宅和建築使用化石燃料,減少造成氣候變化的二氧化碳排放。然而說服一些人改用電爐,是一項非常艱難的游說工作,消費者可能不得不為了陌生的技術,放棄他們一直使用和喜歡的方法,因此三藩市和西雅圖等幾個城市已經讓步,豁免有關燃氣爐的禁令,或者為餐館提供豁免的方法。

陳喬治(George Chen,音譯)是三藩市餐館China Live創辦人兼行政主廚,他說明火煮食能令中華料理更具風味,這類食物的質地和味道無法用電爐做到,但市府卻想限制明火煮食。陳喬治說他尊重環境,也會開電動車,並且樂意支付額外費用,理由是相關技術很好,但要說電爐和燃氣爐一樣好,其實是對烹飪藝術的誤解。

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