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上海人颱風天都要排隊買,鮮肉月餅有什麼魔力

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上海人颱風天都要排隊買,鮮肉月餅有什麼魔力
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上海人颱風天都要排隊買,鮮肉月餅有什麼魔力

2021年09月22日 17:13 最後更新:11:31

時值中秋佳節,上海人又因為排隊買鮮肉月餅數次登上了微博熱搜。

滬上老字號新雅的藤椒月餅 新雅粵菜館供圖

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時值中秋佳節,上海人又因為排隊買鮮肉月餅數次登上了微博熱搜。

滬上老字號新雅的藤椒月餅 新雅粵菜館供圖

上海人排隊買月餅登上熱搜 微博截圖

買月餅要分段式排隊 張楠攝

光明邨的鮮肉月餅是極少數的「烙派」 中新社 李秋瑩攝

中秋節前新雅粵菜館前市民也來排隊購買月餅 中新社 湯彥俊攝

市民排隊購買月餅 張楠攝

圖片來源:解放日報張楠攝

市民排隊購買月餅 中新社 湯彥俊攝

正要進烤爐的月餅 張楠攝

等待烤爐的月餅 張楠攝

鮮肉月餅豐盛的內陷 盒馬供圖

師傅正在為月餅刷料 張楠攝

層層起酥的鮮肉月餅 新雅粵菜館供圖

新鮮出爐的鮮肉月餅 張楠攝

光明邨的鮮肉月餅是極少數的「烙派」 中新社 李秋瑩攝

中秋節前的月餅排隊區 中新社 湯彥俊攝

滬上老字號新雅的藤椒月餅 新雅粵菜館供圖

盒馬的藤椒牛肉餡料月餅 盒馬供圖

遠的不說,就前幾天的風王「燦都」,雙黃預警高掛下,狂風暴雨中,光明邨門口食客熱情不減,排隊幾小時,就為了吃上熱騰騰、嗲得不得了的鮮肉月餅、蟹粉月餅。

上海人排隊買月餅登上熱搜 微博截圖

網友紛紛評論道,「下刀子都不能阻止上海人去光明邨排隊買鮮肉月餅」。

據光明邨工作人員介紹,由於場地限制,現場隊伍分為兩段,採取分段式排隊,一次7位顧客購買,其餘顧客在後面依序排隊。

買月餅要分段式排隊 張楠攝

「一批月餅(出爐)要半個小時,只能(夠)賣7個人。早上六點半開工,一直要忙到晚上七點才收工,五個鍋子同時做,也只能滿足一部分顧客需求,鮮肉月餅依然供不應求。」

「買鮮肉月餅至少要排隊兩個小時,颱風基本沒有影響生意。」維持門口排隊秩序的保安說。

光明邨的鮮肉月餅是極少數的「烙派」 中新社 李秋瑩攝

收銀員也在加快馬力向市民清點月餅,“鮮肉月餅每人限購四盒,蟹粉鮮肉月餅每人限購三盒。“

其實,大排長隊的位置不止在光明邨門口,南京東路上的新雅粵菜館、真老大房、第一食品、泰康食品都是上海人的心頭愛。

中秋節前新雅粵菜館前市民也來排隊購買月餅 中新社 湯彥俊攝

鮮肉月餅幾乎始終站在上海月餅鄙視鏈的頂端,是中秋時節上海市民餐桌上不變的經典,就連排長隊買鮮肉月餅都可以追溯到數十年前。

市民排隊購買月餅 張楠攝

稱:「甜月餅銷售急劇下降,鮮肉月餅銷售卻扶搖直上。鹹味月餅又以現做現賣最旺,因此今年上海街頭有70餘家商店現賣鮮肉月餅,就連一些大餅攤做的鮮肉月餅也有人排隊,供不應求。」

圖片來源:解放日報張楠攝

真老大房的姚松鳴在接受採訪時回憶,「1999年9月20日,南京路步行街開街,正是中秋節前幾天,街上人山人海,鮮肉月餅的銷量一下子上去了。之後幾年,買鮮肉月餅的人越來越多,隊伍也越來越長。」

市民排隊購買月餅 中新社 湯彥俊攝

上海名副其實是中國最愛鮮肉月餅的城市。

餓了么2019年的外賣數據顯示,常住人口不到全國人口2.5%的上海人吃掉了全國53%的鮮肉月餅。

正要進烤爐的月餅 張楠攝

上海食品協會常務副會長高克敏曾說,「鮮肉月餅的本質是現烤蘇式月餅,但經過上海食品企業發展,影響力已經超過很多蘇式月餅品種,甚至有蘇州人專程來上海買這種蘇式月餅。」

等待烤爐的月餅 張楠攝

鮮肉月餅到底好不好吃,主要在兩點,肉餡和酥皮。

正宗的鮮肉月餅的肉餡鬆鬆軟軟、鮮美多汁,但又不會像灌湯包一樣汁水多到可以喝,而是恰到好處。

鮮肉月餅豐盛的內陷 盒馬供圖

不同部位、不同比例的肉調和肉湯、清水、豬油所製成的餡兒都會有差別,每一家店都會有自己的獨特配比,造就了獨一無二的味道。

師傅正在為月餅刷料 張楠攝

過去的鮮肉月餅為了便於保存,都做得比較咸,隨著人們對現烤月餅越發喜愛,經過改良的餡料也更匹配當前大眾對於低鹽低糖飲食的追求。

蘇式現烤月餅的精髓在於酥皮。一口咬上剛出爐的鮮肉月餅,屑粒索落,酥軟噴香、層次分明,享受!

層層起酥的鮮肉月餅 新雅粵菜館供圖

鮮肉月餅不同於煎肉包,餅皮採用蘇式月餅工藝,層層起酥。

味道根據烙、烤之法也有不同,前者表皮偏酥脆,後者表皮偏鬆軟,大家可以根據自己的喜好選擇。

新鮮出爐的鮮肉月餅 張楠攝

泰康食品、第一食品、新雅粵菜館、真老大房等出品的鮮肉月餅,都屬於「烤派」。光明邨的鮮肉月餅是極少數的「烙派」,相較主流的「烤派」,手工翻烤的餅皮更為香酥迷人,油酥感更強。

光明邨的鮮肉月餅是極少數的「烙派」 中新社 李秋瑩攝

傳承經典的同時,月餅界也不可避免地愈發「內卷」,新型口味、酥皮層出不窮。

創新糟香鮮肉、青花椒臘肉、普洱茶、紫薯蛋黃、腌篤鮮、雲腿肉鬆、陳皮紅豆、爆漿榴槤、芝士牛肉、芥末三文魚、威士忌五仁、青豆泥、臭鱖魚……只有你想不到的,沒有大廚不敢往裏包的。

中秋節前的月餅排隊區 中新社 湯彥俊攝

新口味不斷刷新消費者的味蕾。

新雅粵菜館行政總廚、資深級中國烹飪大師黃任康告訴記者,為了迎合年輕消費群體的口味愛好,新雅今年新推出了藤椒魚肉月餅,魚肉的爽滑搭配麻和辣,十分可口,讓諸多本來心存疑慮的消費者大呼「真香」。

滬上老字號新雅的藤椒月餅 新雅粵菜館供圖

盒馬也不甘示弱,今年獨家研發了一款藤椒味香酥牛肉月餅,把冷鍋串串包進月餅再烤著吃。

盒馬的藤椒牛肉餡料月餅 盒馬供圖

牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬,再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來,搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底,紅油拌上芝麻,酥皮疊加香辛料的多層次味感,既保留了傳統蘇式月餅的酥軟,又添加了年輕人「乾飯」的爽感。

不光是各大食品公司,各行各業的大廚們也紛紛投身月餅大戰。

近來刷屏的「宛平南路600號」月餅口味獨特,牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力、蜜桃鐵觀音、荔浦香芋、黃金紫薯。

上海精衛中心的月餅是今年實打實的「網紅」 中新社 湯彥俊攝

網友甚至還自創了廣告詞,「吃上上海精神衛生中心的月餅,精神更衛生」。

上海最老西醫院仁濟醫院則牽手「沈大成」推出院徽月餅,有卡布基諾、楊枝甘露、抹茶芝士、白桃烏龍四種口味。

你吃過鮮肉月餅么?最愛的是哪家?




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