現時愈來愈多人重視健康，台灣一名營養師指蔬菜除了熱量低、有飽足感外，還富含多種維生素及礦物質，因此能夠有效預防高血壓，而且蔬菜含有不少膳食纖維，可溶性膳食纖維可降低血膽固醇；不可溶性纖維則能促進腸胃蠕動、幫助排便等，營養師亦分享5種常見的蔬菜，幫助各位食得更健康。
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1. 番茄
番茄甜份少且熱量低，若想減重，番茄更是解饞的好選擇。番茄含有豐富的鉀離子，能夠幫助體內鈉離子排泄，有降血壓的效果，亦含有大量的茄紅素等抗氧化物，可預防壞的膽固醇（LDL），可避免血管硬化、堵塞，有利於心血管疾病患者食用。
2. 芹菜
芹菜的膳食纖維含量相當豐富，由於纖維較粗，進食時須花較多的時間來咀嚼，故有助消耗較多卡路里，而且豐富的纖維有利於排便、幫助消化代謝，有助於維持良好體態。芹菜富含鈣和鉀離子，可幫助鈉離子和水分的排出，具有降低血壓、利尿消除水腫的作用。
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3. 牛蒡
牛蒡皮上面皂素可以吸附並幫助油脂的排泄，包括膽固醇以及過多的脂肪，所以飲食太油膩時，可飲一杯牛蒡茶，以減少油脂的吸收，或可選擇當作菜餚連皮直接吃下，因為牛蒡所含的寡糖及纖維質也很高，能促進腸胃蠕動、幫助排除宿便。此外，牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉離子並由糞便排泄的作用，亦有助於預防高血壓的發生。
4.辣椒
辣椒裡含有辣椒素（CAPSAICIN）可增加新陳代謝，促進脂肪的燃燒，避免體內脂肪的堆積。此外，辣椒可以啟動胃部接收器「TRPV1蛋白」，讓胃部撐大並釋出飽足感的訊息，進而減少進食量，有助於體重控制。惟營養師提醒，辣椒屬於刺激性食物，酌量添加在菜餚裡面即可。
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5. 冬瓜
冬瓜當中具有兩種成分為「丙醇二酸」以及「葫蘆巴鹼」，能夠有效控制人體內的醣類轉化為脂肪，及防止體脂肪的囤積。冬瓜的鉀含量高、鈉含量低，利尿又消水腫，亦有助降低血壓。
蔬菜除了熱量低、有飽足感外，還含有多種維生素及礦物質。unsplash圖片
