廣州增城蘭溪瀨粉 增城區委宣傳部 供圖
每個人的心中都有一份特殊而又有記憶的家鄉味道，而蘭溪瀨粉，就是屬於廣州增城人的獨家味道。一碗瀨粉下肚，勾起的是無數遊子心底里對於家鄉的無窮思念。
蘭溪瀨粉起源於清光緒三年(公元1877年)，距今已有140多年的歷史。蘭溪村坐落在廣州市增城區正果鎮東南面，該村東面與嚇水畲族村相鄰，於每年農曆七月十四日「鬼節」、八月十五日「中秋節」、冬至和新春「做景節」，蘭溪村家家戶戶都製作瀨粉來應節。
增城蘭溪瀨粉製作 增城區委宣傳部 供圖
蘭溪瀨粉因其粉圓絲狀、潔白，鮮美可口，口感韌滑、軟爽，成為當地百姓日常生活中的一種傳統美食。2015年，蘭溪瀨粉傳統製作技藝被列入增城區非遺代表性項目。
蘭溪瀨粉細膩爽滑，這可離不開選用天然的山泉水和當地種植的「溪選」或「六黃粘」稻米。近日，蘭溪瀨粉傳統製作技藝傳承人梁燕鋒介紹，蘭溪瀨粉製作工序複雜，包括有開粉、浸揉、和漿、拉粉、過冷、調味等六大步驟。
「人工揉和揉透最關鍵，揉搓粉團一定要有耐心，倘若揉不均勻就會影響瀨粉的口感。」梁燕鋒稱，瀨粉口感滑韌的秘訣就在於反覆多遍的浸揉，浸泡和揉和的過程需反覆三四次。
瀨粉，顧名思義就是「瀨」出來的粉，人工調和後，米漿不斷倒入專用的漏斗，米漿通過漏斗孔自然流入熱水鍋中，再用大火燒沸，使米漿迅速形成固體狀粉條，這種製作方法即為「瀨」。隨即將瀨粉撈起倒入冷清水中「過冷河」，待冷卻後撈起瀝干水分備用，正宗的蘭溪瀨粉就製作完成了。
記者留意到，蘭溪瀨粉食用佐料也很特別，選用當地種植的細種大蒜苗、油炸豆腐乾、豬五花肉、花生油、生薑、生抽、鹽爆炒而成。這些佐料看似簡單，但蒜苗的鮮辣甘香與豆腐乾的油炸香搭配在一起，再加上五花肉的油潤甘香，恰到好處，讓人回味無窮。
據梁燕鋒介紹，製作蘭溪瀨粉一定要使用柴火，不能用煤氣，這樣做出來的瀨粉才別具風味。此外，手工蘭溪瀨粉還有一個特點，那就是大小不均、長短不一，夾起來易斷，可吃起來卻韌中帶脆，配上佐料便美味十足。
如今，在廣州增城正果大街上，瀨粉店隨處可見，8元至15元一碗，豐儉由人。在增城，每天吃上一碗蘭溪瀨粉，已經成為很多本地人的習慣。很多來到增城度假的遊客，也會慕名吃上一碗蘭溪瀨粉，感受獨特的美味。
