營養師推薦中醫經典食譜 冬季低熱量進補有法

傳統上人們都會選擇在冬天進補，但現代人普遍因生活作息不正常、飲食不均衡，特別是上班族，長期待在冷氣房間而導致體質偏虛寒。進補可能因此攝取過多熱量，對身體造成負擔。台灣花蓮慈濟醫院營養科推出低熱量健康食譜「當歸生薑養生湯」，港人可參考吃得健康均衡無負擔。

台灣花蓮慈濟醫院營養科推出低熱量健康食譜「當歸生薑養生湯」，吃得健康均衡無負擔。台灣花蓮慈濟醫院圖片

慈濟醫院營養師徐彰怡表示，這道「當歸生薑養生湯」源自於中醫經典食療方，也就是東漢名醫張仲景在「金匱要略」裡記載的當歸生薑羊肉湯，再結合健康素食的做法，利用自製的椰菜捲取代葷食，不僅營養價值高，也十分美味。

台灣花蓮慈濟醫院營養師徐彰怡表示，這道「當歸生薑養生湯」源自於中醫經典食療方。台灣花蓮慈濟醫院圖片

做法是用糙米飯、煮熟的杏鮑菇和毛豆仁、板豆腐，加上少許的白胡椒粉及鹽調味，放入攪拌機打成泥狀，再取適當份量放上已汆水、去粗梗的椰菜葉，將葉片捲起內餡，並以台灣水蓮（蓮的根部）綑綁，椰菜捲就完成了。

接著在熱鍋後倒入少許油、爆香薑片，加上熱水滾煮過後，就可以放進當歸和黃芪一起熬煮10到15分鐘，再把事前準備好的椰菜捲和其他蔬菜配料（新鮮菇類、椰菜苗、小白菜、玉米筍等）放入煮熟，最後加入枸杞並放入適量的鹽調味，即可起鍋。

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徐彰怡表示，板豆腐和毛豆仁都是良好的植物性蛋白來源，糙米是未精製的穀類，不僅供給人體所需的碳水化合物熱量，也含有豐富礦物質和膳食纖維，同時具有米飯的黏性，讓內餡更容易製作；生薑溫中散寒，當歸養血，再添加黃芪補氣、枸杞補肝腎，而蔬菜、菇類使湯品能保留原藥膳溫補作用不至於燥熱，還能滿足每餐所需的蔬菜量。但她提醒，「當歸生薑養生湯」雖然營養又美味，但如果是患有慢性腎病或高血鉀症的病人，建議斟酌少量服用；水煮過的蔬菜會釋放鉀離子到湯裡，而腎病患者由於腎臟排鉀功能較差，易造成血液中鉀離子濃度上升，因此不宜大量飲用這類湯品，以免攝取過多的鉀離子，引起心律不正等問題。

台灣花蓮慈濟醫院營養科推出低熱量健康食譜「當歸生薑養生湯」，吃得健康均衡無負擔。台灣花蓮慈濟醫院圖片

營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

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營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

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2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。