港點心師傅上京20年 創業開4間火鍋店圓夢：連姚明林丹都幫襯

年近五旬香港點心師傅蔡佳俊，20年前上北京的酒家發展，如今已經開設4家港式火鍋店，將港式飲食帶到北京。他接受內地中新社訪問時指，希望在內地長大的一對兒女會來港讀大學，成為既了解內地又懂香港的人才，將來能抓住時代機遇、融入飛速發展的粵港澳大灣區。蔡佳俊說，「20年來我們一家人生活得很順利，謝謝北京。」

在京創業港人蔡佳俊。網上圖片

蔡佳俊在北京創業開設4家火鍋店。網上圖片

祖籍福建的蔡佳俊兒時隨父母來港定居，15歲時做點心師傅是其入行起點。為趕早上6時開市，他凌晨3時半就起床上班。 他稱「師傅更喜歡聽話、吃苦耐勞的學徒。」一年後他便獲得「上炒鍋」的機會。從最簡單的「尾(十)鍋」做起，蔡佳俊用紙筆記下師傅傳授的技藝，「有些字不認識就用畫來記」。靠這種自認為「笨」的方法，他進入香港利苑酒家時已做到「三鍋」。

蔡佳俊的火鍋店連姚明、林丹等知名人士也曾光臨。網上圖片

蔡佳俊在北京創業開設4家火鍋店。網上圖片

蔡佳俊透露，2001年被推薦到北京的東海海鮮酒家擔任廚師長，「月薪漲到了35000元人民幣」。原本以為三五年後返港的他，卻在北京結婚、定居已過20年。蔡佳俊有一次到廣東幫朋友打理餐廳，被火鍋的新鮮口感深深吸引，食材搭配也勾起他在港學廚時的記憶，「那裡的鮑魚和花螺真新鮮、真好吃。」腦海中浮現一個念頭：「我要搬這一鍋來北京。」

蔡佳俊在北京創業開設4家火鍋店。網上圖片

蔡佳俊2014年在北京五環外開設首家火鍋店。店內使用繁體字版菜單，避風塘系列菜式，店內張貼的香港舊照片和播放的粵語歌曲。小店取名「表哥」，蔡佳俊說「因為聽起來就像是身邊的哥們，比較接地氣。」然而他的餐廳起初經營並不順利，由於位置較偏，每日僅有兩三桌客人。這並未讓蔡佳俊感到沮喪。他認為北京市場大，「雖然短期內沒有名氣，但來過的客人沒覺得不好吃，所以有信心堅持。」他指，「酒香不怕巷子深」。一年後稀疏數桌客人變成需要排隊等位。店裡熱鬧起來，蔡佳俊的妻子和長輩也來幫忙。蔡佳俊說，那時「很辛苦，但能看到未來，蠻高興。」

蔡佳俊的火鍋店連姚明、林丹等知名人士也曾光臨。網上圖片

蔡佳俊第二家店兩年後開業。打出的名氣讓蔡佳俊輕鬆許多，短期內就實現了收支平衡，連姚明、林丹等知名人士也曾光臨。「我比較守舊，30年前師傅教的東西到今天也不會隨便改。」如今餐廳開到四家，員工從個位數變為過百，蔡佳俊平時還會親自下廚。他說，老闆只是別人叫的，廚師才是自己的本行。他認為，堅守本心、保有原味，是經營順暢的不二「秘籍」。

蔡佳俊憶起初到北京時，的士甚至連冷氣都沒有。如今北京不僅硬件變化巨大，北京民眾的飲食口味也變得多元。蔡佳俊說，大家越來越講究吃得原味健康、注重精緻，這種趨勢意味著港式餐食會走很遠。

蔡佳俊在北京發展20年，現開設4家港式火鍋店。網上圖片

昔日內地網紅奶茶店「圓真真」創辦人謝瑤近日自述失敗經歷，坦承失敗是因為自己猶疑不決，「不要臉，沒腦子，飄了」。

50萬啟動資金 自創「手作珍珠」為賣點

2018年，內地奶茶頭部品牌「喜茶」、「奈雪的茶」風頭正盛，帶領新茶飲賽道高速增長，多個網紅品牌湧現，資本爭相入場。當時，謝瑤在某地考察市場時，發現酒店對面一條100米的街上開滿了奶茶店，認定「這個行業還有機會。」

圓真真官網圖片

2019年初，謝瑤投入50萬元（人民幣，下同）啟動資金，在成都開了第一間「圓真真」，旁邊就是茶百道。當時珍珠奶茶熱度正高，她自創「手作珍珠」為賣點，但前幾個月銷量和反響並不好，謝瑤決定從自媒體平台入手。

巔峰時期全國門店近300間 流水額近4000萬元

2019年5月，她開始在自媒體平台上投放廣告，一夜之間成了網紅店。門店單日營業額一天之內翻了4倍，實現盈利。一個月後，謝瑤拿到了一筆來自朋友的天使輪融資，緊接着開了分店。

圓真真官網圖片

謝瑤仔細打磨品牌，主打「手作」，在店內醒目位置開放窗口給顧客看店員手搓珍珠，傳遞奶茶「現做現煮」概念，找到自己的市場。到了2019年年底，圓真真門店增長到10多間。

圓真真官網截圖

2020年，圓真真開始接受加盟，迅速擴張，加盟費用僅10至20萬元，門檻較低，加上新茶飲火爆，吸引不少創業者，有來自杭州的加盟商一口氣開了6家店。

影片截圖

到了2021年上半年，圓真真全國門店增至近300間，最高峰時全國門店年流水額近4000萬元。謝瑤見形勢大好，2021年下半年信心滿滿地計劃品牌升級，沒料到卻是失敗的開端。

錯失擴張機會 2年虧損1000萬

這次她做「嚼感茶飲」概念，投入巨額廣告費宣傳，卻遭遇滑鐵盧，消費者不買帳，巨額營銷也沒有拉動業績增長。另一方面，隨着門店和銷售規模迅速擴張，品牌管理開始顧不上，外地出餐標準和衛生問題多多，她決定不再開放四川以外地區加盟。

圓真真官網圖片

謝瑤回想當時的做法感到十分後悔，她說：「為了品牌升級硬生生造了一個詞——『嚼感』，丟掉了最初『手作珍珠』的品牌概念。不開放四川以外的加盟也讓我們失去了擴張規模的最佳機會。」

圓真真官網截圖

2022年，茶顏悅色和霸王茶姬爆火，推動「輕乳茶」轉型，喜茶和奈雪的茶則降價，令競爭更加激烈。圓真真不進則退，加盟店和直營店陸續關門。到了2023年，最後一間直營門店關門大吉，公司累計虧損1000萬元。

遲遲未進行股權整理 令「圓真真」雪上加霜

此外，對風險投資的優柔寡斷亦是令「圓真真」陷入困境的原因。在圓真真門店增長的同時，風投亦紛紛找上門。謝瑤憶述，她先後接觸了十幾家專業投資機構，其中不乏知名資本，但股權問題成了不小的阻礙。「不少投資人讓我整理股權，但我不能在發展好了之後，就讓一開始信任我的朋友們下車，我也給不了數倍的回報」，謝瑤表示，最終因為自己優柔寡斷的性格等原因，拒絕了風投。

圓真真官網截圖

如今謝瑤和僅剩的一位員工擺地攤，做「地攤奶茶」，並創立了新的品牌，嘗試重新開始。她慨嘆，「我之前的辦公室都是幾十平方米，現在卻狼狽地推著地攤車，從庫房走到夜市，說不心酸都是假的。」