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揚州老字號在台推出「紅樓宴」傳播中華美食文化

兩岸

揚州老字號在台推出「紅樓宴」傳播中華美食文化
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揚州老字號在台推出「紅樓宴」傳播中華美食文化

2021年12月06日 22:09 最後更新:17:00

(記者陳鍵興、徐瑞青)首家來台投資的大陸獨資餐飲企業——揚州「冶春茶社」台北分店走過11年歷程,今年遭遇島內疫情影響,仍克服困難打造新店重新迎客,近期更首度推出揚州菜精品代表「紅樓宴」,讓台灣民眾品味中華文化與美食融合之韻。

「冶春茶社」創建於1877年,2010年9月投資1億多元新台幣在台北開設分店,憑藉精湛的烹飪技藝與獨特的文化品位,一直深受台灣消費者青睞,得到島內餐飲業和挑剔「老饕」好評。

台北「冶春」現任總經理兼行政主廚申濱坦言,今年特別不易,餐廳更換新址,台灣本土疫情突發使裝修進程受到很大影響,疫情趨緩後才重新開張。為不辜負台灣消費者長期的喜愛與支持,餐廳努力保持水準,更要推出高質量新品。

此次推出「紅樓宴」,從菜譜設計,到食材選擇、佳肴烹調,再到講述其中的故事內涵,台北「冶春」都精心投入、格外考究。取材《紅樓夢》中劉姥姥進大觀園的「姥姥鴿蛋」,史料文章里記載曹雪芹親手做過的江南名菜「老蚌懷珠」……申濱說:「我們會跟顧客講解揚州菜的歷史典故,希望大家深入了解美食背後的文化,從而有更好的就餐體驗。」

「以前來的長輩多,現在來的年輕人越來越多,也對餐飲的歷史文化感興趣。」申濱喜歡在餐廳里和食客聊聊天,不只為了解他們的感受,還像個「說書人」。一位台灣美食專家說,到「冶春」吃飯,能聽申濱「說菜」,是一種愉悅的體驗。

從事餐飲業本就十分辛苦,近年來更難的是要如何扛住疫情衝擊。今年5月台灣本土疫情暴發,三級警戒期間一度禁止堂食,許多餐廳被迫歇業甚至倒閉。而依照台灣當局相關防疫規定,大陸廚師目前仍無法來台。如今,還在島內堅持經營的純陸資餐飲企業,就只剩「冶春」一家。

申濱告訴記者,目前他不但負責整體經營管理,還得「下廚」。台北「冶春」用的都是台灣廚師,只能是他慢慢教,一些精品「套餐」還做不了,要等大陸廚師過來四五個,再帶著台灣師傅,才能有個穩定的團隊。

「再難,我們也要努力做得更好,不怕辛苦。餐飲文化也是兩岸交流的一部分,我們希望兩岸同胞吃好、喝好,日子過好!」不久前,申濱剛做過一個手術,但幾乎沒有休息,就又在餐廳與後廚之間忙得不可開交。

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謝鋒指對「台獨」沒妥協餘地 促美落實一中原則

2024年01月10日 08:37 最後更新:08:37

中國駐美大使謝鋒應邀在卡特中心紀念中美建交45周年研討會上發表視像演講。

謝鋒指出,台灣問題是中美關係中最重要最敏感的問題。「台獨」與台海和平水火不容,對於「台獨」分子,中國政府沒有妥協的餘地。美方應該以實際行動遵守一個中國原則和中美三個聯合公報規定,將美國領導人不支持「台獨」、不尋求把台灣問題作為遏制中國工具的表態落到實處,與中方一道維護台海和平穩定和中美關係大局。

中國駐美大使謝鋒應邀在卡特中心紀念中美建交45周年研討會上發表視像演講。中國駐美大使館網站圖片

中國駐美大使謝鋒應邀在卡特中心紀念中美建交45周年研討會上發表視像演講。中國駐美大使館網站圖片

在談到中美關係時,謝鋒指中美關係從來就是建立在承認彼此不同和尊重彼此核心利益的基礎上,分歧差異不應該成為阻隔中美交流合作的攔路虎。競爭應該是講規則的公平競爭,而不能是你死我活、零和博弈的惡性競爭,更不能以競爭為名剝奪他國正當發展權益。國家與國家的競爭應該是田徑賽,而不是拳擊賽。

資料圖片

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