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水果榨汁破壞維他命C 保留果汁營養注意兩步驟

唔使急,最緊要快!

水果含豐富營養,但有時或會想飲果汁代替食水果,但其實將水果榨成汁後,會加速維他命C氧化,破壞酵素,造成營養流失。有營養師教路,要保留鮮榨果汁的營養,不妨參考以下兩招。

若榨汁後非即時飲用,也不應放置超過1小時,以免細菌滋生發酵。網上圖片

水果含有豐富維他命C,維他命C是一種水溶性維他命,容易因為烹煮受熱,或暴露在空氣中而遭破壞。所以在將水果榨汁的過程中,由於接觸空氣的面積增加,會令水果中的維他命C加速氧化,且在榨汁過程中,由於水果的細胞結會被破壞,當中的植化素與膳食纖維也因此會流失不少。

水果榨成汁後馬上飲用,可避免果汁的營養素會因為接觸溫度、空氣和光線而遭破壞。網上圖片

此外,咀嚼水果的過程中,可刺激腦部的飽食中樞,令人覺得有飽肚感,能防止過量攝取。但將水果榨汁,由於飲用時缺乏咀嚼,飽肚感不如新鮮水果,因此不建議食量大的人,以榨汁來取代新鮮水果。

若要榨汁代替吃水果的話,營養師建議:

1. 現榨現喝、將果渣一齊飲用:水果榨成汁後馬上飲用,可避免果汁的營養素會因為接觸溫度、空氣和光線而遭破壞,若放置時間越久,營養素也就流失得越多。

此外,由於蔬果中的植化素及膳食纖維都存在果渣中,所以將果渣一齊飲用,有助增加營養成分的攝取。若鮮榨提子汁,在洗淨提子後,可將皮與核連同果肉一齊榨,提子皮中含有白藜蘆醇,是多酚類抗氧化素,具有抗癌活性,而提子核含有較多的抗氧化多酚類,可增加抗氧化營養素的攝取;若鮮榨蘋果汁,也可連皮一齊榨,因為蘋果皮除了有含有自然抗氧化劑槲皮素,有助改善神經系統及保護心血管系統外,也含有豐富維他命A,能夠幫助維持眼睛健康。

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2. 勿放置超過1小時:若榨汁後非即時飲用,也不應放置超過1小時,以免細菌滋生發酵。如果果汁無法立即喝完,就應妥善以低溫保存,放在雪櫃中冷藏,但仍不能放太久,最好不要超過12小時。

營養師亦提醒,水果榨汁後,由於分子較細緻,會讓血糖吸收的速度更快,有血糖問題患者,應盡量吃新鮮水果來代替果汁,或在果汁中加入蔬菜一起攪,保留水果的果渣(當中含有纖維),來降低整體GI值(升糖指數),減緩血糖上升的速度,避免血糖大幅波動。

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