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三文治室溫3個鐘可致中毒 麵包點存放同「翻叮」有技巧

小心病從口入

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又到炎炎夏日,近日本港接連爆出食三文治中毒個案,衞生防護中心提醒,食物在室溫存放過久,會引致病原體繁殖和產生毒素。不過麵包擺入雪櫃後口感欠佳,想好味之餘又食得安心,就要分清不同麵包的存放方法,並且掌握兩個令麵包更好口感的「翻叮」小技巧。

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1. 三文治

三文治應擺入0-4度雪櫃,視乎保質期可保存1-3日。離開冰箱,放在室溫3小時已可能變壞,不少商家也會把三文治放在冰櫃,因此購買後應盡快食用。另外,要留意包皮是否有出水,如變軟變濕就代表食物溫度升高,水分可能令細菌滋生。

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2. 有餡麵包

肉類餡料例如火腿、沙律、吞拿魚及蛋等富含蛋白質,加上有水分,就更容易滋生細菌。未開封的麵包可以存放室溫,避免陽光照射,一日內食完,又或放入0-4度雪櫃。而甜餡麵包,常見如豆沙包、椰蓉包等,由於水分少計沒有蛋白質,室溫存放時間可較肉餡長,但因有糖分,要長時間保存同樣要放入雪櫃。

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3. 無餡麵包

麥包、方包、法包等本身水分少,室溫存放更能保存口感,一般可放2至3日,在4°C或以下雪櫃冰格則可保存約2星期。法包和部分歐式麵包,因少油少調味料,水分不多,也可選擇在0度以下冰格存放延長保存時間。

室溫存放要點

- 最好不要切開麵包,以免麵包暴露空氣中或會接觸濕氣。

- 麵包用保鮮紙包好或放入密實盒,提供一個較乾燥的環境。

「叮」麵包小技巧

- 冷藏或冷凍的麵包,應放在室溫先回溫20至30分鐘,再用濕毛巾蓋在麵包上,或用噴水器稍微噴水在麵包表面,再放入烤箱加熱。

- 經低溫保存的麵包水分會更少,「叮」前可先擦上芝士醬等再放入,讓醬被吸收入麵包。