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馮盈盈陳欣茵化身黑絲女僕 教你整「400次抺茶」

好似幾好飲!

影片截圖

TVB綜藝《學是學非》向來大受歡迎,今次一眾主持就嘗試做最近非常流行的「400次咖啡」,其實源於韓國某綜藝節目到澳門茶廳拍攝時發現到該店的招牌飲料,當時老闆在杯中加入咖粉啡、糖及熱水,攪拌後再加入冰塊及牛奶,味道有如韓國小食「糖餅」,因此大受歡迎。而馮盈盈與陳欣茵就齊齊化身成黑絲女僕,挑戰「400次咖啡」。

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在節目中馮盈盈與陳欣茵分別試整「400次咖啡」,化學專家曾明蕙博士就指只需糖、咖啡粉及水,以1:1:1的份量倒至容器中,再發打至起泡凝固起泡,倒至牛奶上就成功調製。首先馮盈盈利用三合一咖啡粉沖製,但即使發打400次都未能成功;陳欣茵就用一般即溶咖啡粉,但就成功沖製到「400次咖啡」。

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曾博士就解釋,因為陳欣茵用了即溶咖啡粉,當即溶咖啡粉加落水後會均勻地散開,形成了混合物「膠體」(Colloid),發打液體時會引入大量氣體在其中,形成許多小氣泡,這些咖啡微粒會包圍着氣泡,就如一個保護膜般,擋着氣泡令彼此不能互相結合,令到氣泡相當穩定地停在液體當中。所以一路發打時會令氣泡越來越多,液體密度會越來越輕。最後陳欣茵可以成功於牛奶上浮起,成功做到堅挺綿的咖啡。曾博士更指出糖為不可或缺的成份,因為糖溶於液體之中,會令液體的黏度增加,打出來的泡沬會更穩定。

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至於馮盈盈的三合一咖啡粉因為含有奶精才失敗。奶精即為人工製造的脂肪酸,會影響咖啡微粉吸附在氣泡上的過程,以致不能發打泡沬,液體密度並沒有下降,所以她之後倒泡沬入牛奶中,不會浮起,而會沉澱。

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此外,若嫌咖啡太悶的話,可以用浸過鷹咀豆的水都可以做到「400次抺茶」,首先將鷹咀豆水發打至起泡,再加糖打三分鐘,打至黏稠,再加抺茶泡於牛奶之中搞拌,就完成了「400次抺茶」。因為鷹咀豆水裏面有種成份叫皂苷,於鷹咀豆之中可以攝居到的水溶性物質,而且帶有相親性。皂苷的分子結構帶人疏部分與親水部分,可以有效包圍着氣泡,令氣泡可以穩定地存在於液體之中。其實就如肥皂或某些介面活性劑般,打造泡沬的效果。

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其實,雖然「400次咖啡」背後的科學原理相當有趣,但節目重點始終都在陳欣茵與馮盈盈的黑絲女僕造型,她們於尾聲更大跳可愛舞步,冧爆無數觀眾。