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點芥末檸檬汁可殺寄生蟲?拆解三文魚殺菌4大迷思

最好都係煮熟來食~

三文魚。GETTY圖片

北京新發地農產市場三文魚砧板被檢出新冠病毒引起熱議,人人聞三文魚色變。雖然未知三文魚和新冠病毒傳播有否關係,但食三文魚生都應加倍小心,未經高溫殺菌的三文魚很容易附帶各種細菌。坊間流傳各種可殺死魚生內寄生蟲的方法,有人說要芥末,亦有說鹽水可殺菌,這些傳言又究竟是否可信?

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1. 日式芥末、酒、醋、豉油或蒜

坊間傳言指,食刺身時沾日式芥末,有助殺死寄生蟲。不過食物安全中心就指出,酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料,都不能殺死海產內的寄生蟲。

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2. 檸檬汁

美國食品及藥品管理局(FDA)指出,檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的醃三文魚,均曾涉及人體寄生蟲感染,未有證據可有效殺死寄生蟲。

3. 浸鹽水

聯合國食品法典委員會曾指,把生魚類在鹽水浸泡,如時間夠長可減低寄生蟲的危害,但未必可完全消除。

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4. 冷藏

根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天;或在-35°C冷凍約20小時,便能殺死魚內的寄生蟲。食安中心表示,在特定條件下進行冷凍和加熱是消滅魚內寄生蟲最有效的方法。

三文魚

生魚類難免有寄生蟲,食物安全中心表示,長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱等免疫力弱的高危一族,不宜生吃魚類。而如果外賣魚生,消委會提醒必須盡快食用,因為一般家庭雪櫃不足以殺死細菌或寄生蟲,也不要留到第二天才吃,若吃不完便要立即煮熟。