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注意!這些一級致癌物就在你身邊,很多人還不知道

近年來,癌症的發病率和死亡率不斷上升。

癌症最根本的原因是基因突變,而生活中也存在一些能誘發細胞癌變的外部因素——致癌物。

一、致癌物的分級

世界衛生組織國際癌症機構將已進行致癌研究的化學物分為四級:

一級致癌物:對人體有明確的致癌作用,動物試驗和人群流行病學調查都已確認。

二級致癌物:根據其可能性的高低分為2A和2B兩類。2A類致癌物對人體很可能致癌,即對動物為確定致癌物,但對人體致癌性證據有限;2B類致癌物可能致癌,即對人體和動物的致癌性證據都不充分。

三級致癌物:對人體致癌性尚無法分類,即可疑致癌。

四級致癌物:對人體可能不致癌。


明確致癌的一級致癌物名單上包括黃曲霉素、甲醛、尼古丁、等。更可怕的是,這些物質很可能藏在日常生活中。

苯並芘

二、黃曲霉素:最強致癌物之一

1、黃曲霉素的危害

黃曲霉素是目前發現的最強致癌物之一,其毒性相當於氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。1mg黃曲霉素即可致癌,如果一次性攝入20mg甚至可以直接導致成年人死亡。

有研究發現,黃曲霉素能改變DNA的組成成分,讓DNA鹼基中的鳥嘌呤(G)轉化為胸腺嘧啶(T),從而主要誘發肝癌。

更關鍵的是,28-38℃的潮濕環境中,很容易滋生黃曲霉素,但要280℃以上的高溫才能殺滅,普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。


2、黃曲霉素的藏身之處

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的食物,包括花生、玉米、豆類、堅果等。

吃到發霉、發苦的堅果,一定要及時吐出來並漱口。如果一顆花生髮霉,最好將整包都丟掉,因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。

此外,開裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隱藏食物殘渣,給黃曲霉菌有機可趁。

3、怎樣減少黃曲霉素的危害?

◎ 控好源頭。花生、玉米、豆類等澱粉含量高的食物宜在低溫乾燥處儲存;餐具注意乾燥及更換;衛生間等潮濕的地方多通風等。

◎ 多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收,降低黃曲霉素中毒的風險。

三、苯並芘:高活性間接致癌物

1、苯並的危害

苯並芘是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物。它可以通過吸入、食入、經皮吸收的方法進入機體。

其中,少部分苯並芘會隨糞便排出體外,大部分經肝、肺細胞的氧化酶激活而轉化為數十種代謝產物,繼而對基因造成損傷。如果基因損傷不能及時修復,細胞就可能發生癌變。

動物實驗證明,長期吸入或食用含苯並芘較高的食物容易誘發肺癌、肝癌、腸癌、胃癌等多種癌症。

2、苯並芘的藏身之處

生活中常見的苯並芘來源主要有香煙煙霧、汽車尾氣、熏烤、高溫烹調食品等。

當炒菜的油溫超過270℃時,就會產生苯並芘。燒烤也能產生苯並芘,尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物,特別要注意烤焦的部分,更是苯並芘的聚集地,其含量可高達普通食物的10~20倍。


炒完菜後的鍋垢也是同樣的道理,所以每炒一次菜都要記得刷鍋。

3、怎樣減少苯並芘?

◎ 多蒸煮少煎炸。儘可能多地選擇蒸煮的烹飪方式,炒菜時也不要等到油冒煙了再下菜,盡量熱鍋冷油。

◎ 選擇不粘鍋。實驗證明,相同烹飪條件下,不粘鍋比不鏽鋼鍋和鐵鍋用油更少,產生的苯並芘也相對更少。

◎ 用對食用油。好的食用油能從源頭上幫助減少苯並,其挑選方法為:選冷榨、高等級(特級、一級)、少添加、選種類(首選橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等)。

四、亞硝胺:四大食品污染物之一

1、亞硝胺的來源與危害

亞硝胺,大家可能了解較少,但其前體物質一定知道——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌,它廣泛存在於自然環境中,尤其是食物,如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg,肉類約為3mg/kg,蛋類約為5mg/kg等。

正常情況下,人體攝入的亞硝酸鹽絕大部分會隨尿液排出體外,但如果長期大量攝入亞硝酸鹽高的食物,如鹹菜、熏制食品等,就會與蛋白質結合生成亞硝胺,可誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等多種癌症。


此外,啤酒、火鍋湯、香煙中都可能含有亞硝胺,如果大量攝入,對人體的危害更是會成倍增加。

2、怎樣減少亞硝胺的危害?

◎ 少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亞硝酸鹽,可以在體內轉化為致癌物質亞硝胺。吃自家做的鹹菜,一定要避開亞硝酸鹽的高峰時期(第3~8天),19天後較為安全。

◎ 避免過熱飲食。65℃以上的高溫飲食足以對食管粘膜造成灼傷。長期如此,易引發炎症,促使大量活性氮生成,合成亞硝胺,誘發細胞癌變。

◎ 適當多吃富含VC的食物。有研究證明,維生素C能抑制亞硝胺的合成。

除以上3種物質以外

常見的一級致癌物還包括

尼古丁、甲醛、乙醇等

應盡量避免