*

upload_article_image

白饭室温放太耐易滋生恶菌 正确储存方法你要知

食几多煮几多~~

资料图片

白饭若吃不完,很多人都会先盛起,再放凉才放入雪柜,但原来这个存放方法,有机会令白饭滋生恶菌,或致食物中毒!

蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境和多种食材中,包括蔬果、香草及白饭。根据食物安全中心的资料显示,蜡样芽孢杆菌是一种可产生孢子的细菌,是引致食物中毒最常见原因之一,最佳生长温度约为摄氏30至37度,在摄氏4度以下便会停止生长。

资料图片

不过,烹煮过程反而有机会令蜡样芽孢杆菌大量滋生。正常的烹煮热力不但不能杀灭孢子,还会诱发孢子萌发,成为繁殖细胞。在其他不耐热的细菌被热力消灭的情况下,蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞得以在没有竞争对手的环境中肆意滋长。烹煮过的食物如放置在室温下过久,繁殖细胞便会大量生长及/或最终产生致吐(引致呕吐)毒素。

资料图片

这些毒素非常耐热(能抵受摄氏126度长达90分钟),一旦在食物中产生,即使把食物彻底翻热,也不能将之消除。由这种毒素引起的食物中毒,患者会在进食有问题食物后数小时内出现呕吐等症状。这类中毒一般与米制品及其他淀粉质食物有关。

资料图片

如果需煮大量的饭以作日后食用,例如为家人准备饭盒,或是误煮过多吃不完的话,营养师黄荣俊建议,可以将白饭分成小份,有助快速冷却后放入雪柜,因为细菌会在室温迅速生长并产生毒素,尽快冷却并妥为冷藏可防止该菌大量滋生。

来源:食安中心