*

upload_article_image

洗菜都有学问 用错方法反流失营养

盐水可以吗?

大家都知道多食蔬菜对健康好,但不少人对蔬菜带有的残余农药、泥沙、菜虫有恐惧,结果用不同方式务求令蔬菜食得安心,但错误的洗菜方式,不仅不卫生,还可能造成营养流失。

一 常见的3个洗菜误解

1、蔬菜浸泡越持持久越好?
很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者会先切开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质,但是,长时间的浸泡,会让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会让蔬菜中的水溶性维他命丢失。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以应该先洗后切。

2、用蔬果清洁剂洗得更干净?
一些蔬果清洁剂含有表面活性剂,成分复杂,容易附着于蔬果表面的蜡层,不易去除。若是洗不干净,还会造成二次污染。

盐水洗得更干净?资料图片

3、盐水洗得更干净?
盐水对去除果蔬内的菜虫的确有些帮助,比如盐水可以泡出车厘子、西兰花等果蔬中的一些小虫。但有些人在浸泡时会加入太多食盐,其实浓度过高,反而会破坏菜叶的细胞膜,不仅会损失营养,还可能让农药残余倒入菜中。

二 掌握清洗秘诀

很多人都是简单冲一下清洗食物过水,看着是洗过了,但可能还残留着看不见的细菌,甚至连表皮的杂质都没洗干净。因此要掌握正确的清洗方式,以减少病从口入的机会。

苦瓜。资料图片

1、根茎类、瓜类蔬菜
青瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平,缝隙较多,清洗较难,可以先用淡盐水浸泡3分钟左右,再用刷轻轻洗刷,最后用清水冲洗即可。红萝卜、马铃薯等根茎类蔬菜,建议去皮更安全。需要注意去皮前先清洗,否则很容易将外皮的有害物质带到食用部分。

2、包叶菜类蔬菜
由于喷洒农药时,在重力作用下,农药会顺着菜叶和菜秆流下,聚集在菜茎、菜蒂部位。因此在清洗包叶菜类蔬菜前,可以先把外围叶片摘掉,菜根切除,内部菜叶用水浸泡5分钟左右,然后用流水逐片冲洗。

西兰花。资料图片

3、花球类
椰菜花、西兰花表面看似干净,很多人都只是在清水中冲冲就好,但其花穗较多,叶瓣里很容易藏农药和菜虫,简单的水冲未必能真的冲干净。先用刷轻刷表面,再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟,最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的滚水中焯一下,色泽更绿,也更安全放心。

菇类。资料图片

4、菇类
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了,其实这样会让蘑菇越洗越脏。建议清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入盐水中浸泡一会,然后用手顺着同一方向搅拌,使缝隙间的杂质自动掉落。

5.有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、杨梅等,清洗时不用先把蒂摘掉,也不宜使劲搓揉,以免破坏果肉。