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三招煮出健康方便面 从减盐减油做起

你会这样煮吗?

香港人工作忙碌,一日三餐食无定时,一袋即食面就是最方便省时又美味之选。不过即食面出名“邪恶食品”,面底高油高胆固醇,调味料盐分超标又无营养,更有传即食面吃得多会变秃头,令人又爱又恨。想吃但又怕各项指数超标,可以试下以下三个简单秘诀,让你煮出更健康的即食面。

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一、选材:拣非油炸面底
即食面独特的香味来自油炸,口感亦较未经油炸的面底更为爽口。但淀粉质类食物经高温油炸后,会大量吸附油脂,甚至可达到原本重量的30%。另外,油炸即食面多采用含有高量饱和脂肪的棕榈油,而植物油经高温处理后更会转为堵塞血管的反式脂肪酸,大大增加患心血管疾病的风险。其实坊间已有多种主打非油炸的健康即食面,可以留意包装上会附有“非油炸”、“Non-Fried”或类似字句。市面上亦有其他种类的非油炸即食面,例如即食米粉等、拉面等等,口味多样化,味道不输油炸面底。

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二、调味:落半包、不饮汤
为了提升汤底香气,方便面的调味油多使用猪油、牛油等动物性油脂,会增加饱和脂肪摄取量。至于调味粉就含有大量盐和味精,而市面上的方便面为了令汤底更香浓吸引,更会使用超出食物安全建议的分量。香港食安中心就抽样调查过市面上的方便面,发现有近三分一如果全包进食,所摄入的钠就已超过每日摄入上限2000毫克。营养师建议,烹煮的时候可以将附送的调味包用量减半,如实在嫌鲜味减少,可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替,亦不要饮用含有了大部分调味料的面汤。

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三、煮食:加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮面水
坊间方便面吃得多会秃头等传闻,其实是成因是由于营养不良。有报导指,长期食用方便面的人近6成都出现营养不良,亦会出现缺铁、缺核黄素、缺锌及缺维他命等症状。方便面的营养主要来自面底,除此以外只有小包蔬菜包,但淀粉质类中缺乏必须的维他命等元素,而这些元素需要从蔬果中摄取。煮食时可放入蔬菜一起烹煮,例如富含维他命A的红萝卜、含各种丰富维他命的菠菜及有充足维他命C的西兰花等。而不嫌麻烦的,更可以把第一次的煮面水倒去,再放入调味料,这样可以隔走一层面底的油分,味道亦会更清新。

即食面都可以食得健康

几个简单的方法,就可以吃得更健康,加班赶工都不用放弃方便面。不过方便面始终不及天然食材和手工面类健康,建议还是要少吃为妙。