在內地開逾200分店的潮汕八合里牛肉火煱去年12月正式登陸香港，半年內開設兩家店，香港八合里餐飲管理有限公司項目負責人徐隆宜表示，將以香港作試驗場，為進軍海外作準備。

八合里首店落戶沙田新城市廣場；時隔半年再選址南昌開新店。八合里以潮汕鮮牛肉火鍋聞名，徐隆宜表示，香港擁有多元化的消費群體和對美食的挑剔品味，為八合里提供了絕佳的試驗場。他解釋道：「香港擁有國際化的市場，這裡有來自世界各地的人，消費者的口味和需求非常多元化。我們希望通過在香港的經營，測試我們的菜品、價格和服務是否能適應這樣的市場，並為未來進軍其他海外市場做準備。」

徐隆宜提到，沙田雖然不是傳統的市中心旺區，如銅鑼灣或尖沙嘴，卻是成熟的商圈，擁有穩定的家庭客群和年輕消費者，與八合里的品牌定位高度契合。「我們主打親民的價格和適合家庭、年輕人以及商務人士的消費環境。沙田新城市廣場是比較『接地氣』的商場，能夠很好地支撐我們的客流量。」他補充說，沙田店自去年底開業以來營運穩健，工作日和週末均保持穩定的客流量，人均消費約250至300元，並已逐步適應本地消費習慣。

沙田南昌屬成熟商圈   客流穩定

首店開業半年後，八合里今個月選址南昌V Walk開設第二家香港分店，進一步拓展其在香港市場的版圖。徐隆宜表示，南昌V Walk的選址同樣經過精心考量。「南昌V Walk是年輕化的商場，擁有穩定的客流量，及與我們品牌定位相符的消費環境。」

南昌V Walk新店面積約4000平方呎，可容納100至120個座位，設計上充分考慮了不同消費群體的需求。店內設有4人卡位，適合情侶或年輕人；以及專為商務人士和聚會設計的兩間獨立包房，配備電視等設施，可用於觀看電影或球賽。

相較首店，南昌店在菜品上進行了多項優化，新增了鐵板餐、潮州特色小吃如粿條，以及黑欖等獨具潮汕特色的菜品，並引入多款潮州特色飲品，如黃皮汁，進一步融入潮汕文化元素。此外，南昌店針對香港消費者的口味偏好，增加了海鮮、燒烤和湯品等選項，並根據市場反饋優化了配菜和牛肉的搭配方式。

從屠宰到上桌不逾4小時

南昌店堅持「現點現切」，確保牛肉從屠宰到上桌不超過4小時。品牌專門設計的定制冷藏設備，精確控制溫度和濕度，保證牛肉的新鮮度和口感，店內亦有明檔設計，方便顧客直觀看到牛肉的切割過程。

面對香港高昂的經營成本，八合里選擇迎難而上。徐隆宜坦言，牛肉需從內地報關進口，運輸和人工成本遠高於內地。「我們堅持使用新鮮牛肉，這讓成本更高，但我們不會將成本完全轉嫁到消費者身上。」通過優化運營和調整定價，八合里力求在成本與消費者接受度間找到平衡。

至於香港人「北上消費」的趨勢，徐隆宜表示並不擔憂客流影響。「北上消費是一部分人的選擇，但香港本地仍有大量消費者重視品質和服務。我們的目標是提供高品質的用餐體驗，讓顧客感受到物有所值。」他補充說，八合里的服務團隊經過專業培訓，牛肉切割師傅均擁有5年以上經驗，確保品質與內地一致。

工作日午市座無虛席

儘管是工作日的午市時分，八合里南昌店內依然座無虛席，記者在現場觀察到，其中不少是上班族。

食客阿英因為住在附近經常經過V Walk得知八合里開店。她表示，這裡東西很新鮮，牛肉每樣都點了一碟，吃得很飽，味道很鮮美。另一位食客江小姐表示，與內地相比，香港店的價格略高，不過考慮到香港的環境和服務，她覺得性價比很高，這邊的擺盤亦會精緻很多。她亦表示，若有優惠或想吃均衡餐點，會再次光顧。

談及未來，徐隆宜表示，如果找到合適的商圈和位置，會考慮開設更多分店，但需確保每家店的品質和服務達標。

此外，八合里也有進一步拓展海外市場的計劃，但具體步伐要看時機和條件是否成熟。

八合里進軍香港的過程中，亦得到了香港投資推廣署的大力支持。徐隆宜表示，政府在人才引進和開業流程上提供了幫助。「我們的師傅需要專業培訓，投資推廣署協助我們順利引進內地團隊，讓開業更加順暢。」他對政府的支持表示感謝，這為品牌的落地提供了重要保障。