疫情後從酒樓轉營兩餸飯的權發小廚，由住宅及工貿區轉戰遊客區，繼銅鑼灣後進軍尖沙嘴，新店將在9月中開業，將是權發最大的店鋪，投資逾400萬元，為5年內第五家分店。  

權發小廚老闆娘陳蘇毅(Kitty)接受《巴士的報》專訪時表示，疫情期間被迫轉型，當時只想活下去。但現在要重新定義兩餸飯的價值。五年間，權發在油麻地、佐敦觀塘等核心商圈開設四間分店，其後轉戰遊客區銅鑼灣，9月將於尖沙咀開設全港最大間兩餸飯旗艦店。

尖沙嘴店面積逾3000方呎

尖沙嘴旗艦店面積達3000多平方呎，設有上百個座位，規模堪比小型酒樓。Kitty表示，尖沙咀店的設計旨在打破兩餸飯「窮人恩物」或「頹飯」的刻板印象，吸引本地顧客、遊客及外籍人士，展現香港兩餸飯的品質與獨特性。她透露，該間旗艦店的投資高達400多萬港元，設計費達20多萬。

尖沙嘴鋪前租客是好好點心椰子雞煲，6月底約滿後撤出，鋪位位於堪富利士道11號地下及1 樓，有報道指月租約18萬元，較舊租金每月25萬元減幅約28%。

疫情期間轉型兩餸飯

疫情前權發名為權發海鮮酒家，是知名酒樓，輝煌時期在全港擁有逾10間連鎖店的權發海鮮酒家，新冠疫情爆發，權發迅速變身兩餸飯小廚，不但避過倒閉命運，且搖身一變成兩餸飯明星。

十多年前，當時在經營海鮮酒家期間，權發便已開始嘗試兼營兩餸飯業務，更在2003年SARS疫情期間憑藉此模式渡過經營難關。不過，當時兩餸飯僅作為酒樓的輔助業務，尚未形成規模化經營。轉折點出現在2020年新冠疫情爆發之際。面對政府實施全面禁堂食政策，傳統酒樓經營模式遭受重創。為突破經營困境，權發迅速調整策略，於2020年在西灣河酒樓樓下開設首個兩餸飯外賣檔口，正式進軍兩餸飯市場。2021年10月27日，權發小廚於油麻地開設首間專營兩餸飯的標準門店。

從酒樓到兩餸飯，運營模式的轉變帶來不小挑戰。Kitty表示，酒樓運營需要大量人力，動輒上百名員工，而兩餸飯店則更講求效率與親力親為。「酒樓人多，很多事情只需解決小問題；兩餸飯店則要自己動手，從操作到管理都要親力親為。」然而，這種模式也讓成本控制更靈活，相較酒樓高昂的租金與人工成本，兩餸飯店以「薄利多銷」模式實現穩定客流，每日售出數千份餐點，顯示出強大的市場接受度。

顧客群體日益國際化

權發小廚表示，其成功秘訣在於對品質的堅持。Kitty強調，所有菜品均沿用酒樓的高標準原材料，確保「中上等」的質素。例如，手工製作的梅菜扣肉採用新鮮食材，128元的現做蝦飯等高端菜式也深受顧客喜愛。「我們的定位不是廉價，而是高性價比。43元的兩餸飯、53元的三餸飯，雖然比市面部分品牌稍貴，但品質有保證，顧客願意為此買單。」她補充道，即使在疫情結束、經濟復甦的今天，權發小廚仍能保持穩定客源，證明其模式的可持續性。

目前，權發小廚在佐敦、油麻地、銅鑼灣及觀塘共擁有四間分店，每間店根據所在區域的客群需求略作調整。例如，油麻地店因老顧客較多，提供更多手工菜如炒龍躉和雞煲翅；而銅鑼灣和觀塘等商業區分店吸引了較多上班族。每天每間分店提供約30款菜品，從家常小炒到高價海鮮，滿足從獨居長者到忙碌白領的各種需求。

Kitty表示，權發小廚如今的顧客群體日益多元化，除本地居民光顧外，還吸引了越來越多來自日本、韓國及東南亞等地的外國遊客前來體驗。為更好地服務多元文化背景的客人，權發小廚格外注重與顧客的溝通，特別是在語言服務上下了不少功夫。Kitty笑言：「現在打餸姐姐可不好當，不僅要熟練搭配菜品，還得掌握基本的多語溝通——普通話、粵語、英文多少都要會一點！」 

食客張女士這次特意帶著女兒Nicole一同來到權發小廚佐敦店用餐。張女士表示，這裏的菜不會太鹹，賣相好、份量足，食材也很新鮮，選擇又多，比傳統茶餐廳更吸引。Nicole則特別欣賞店內的用餐環境，她覺得權發小廚比其他同類型飯店更加整潔明亮，恰到好處的燈光和整體氛圍讓人感到格外舒適。由於母女二人居住在觀塘，她們還表示日後會繼續光顧權發小廚在觀塘的分店。

對於兩餸飯市場的現狀，Kitty坦言已趨於飽和，但她對權發小廚的未來充滿信心。「如果品質跟不上，我們不可能做到第五年，還在擴張。」她認為，兩餸飯的魅力在於其快捷、多樣和高性價比的特點。她透露，權發小廚未來仍有擴張計劃。