【巴士的食堂】熊本縣高級和食進軍香港

日本美食一向是港人著迷的美食，不少人更會專程坐飛機到日本享用美味的和食料理。如今不用再舟車勞頓了，因為又多了一間日本和食料理亭兼食材主題店進軍香港啦！快些約同知己好友去開餐啦！

割烹 櫓杏

來自九州熊本的「割烹　櫓杏」料理店，料理概念是「手作」和「熊本特色」，料理都花了很多工序和心思創作。這兒以｢熊本城｣為設計藍本，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。店內食材主要是熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及酒類，再由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理。

是日精選手握壽司8件 $198

化身熊本城華麗舞台的壽司吧由日藉主廚石山真夏主理，他擅用時令魚鮮，在客人面前即席炮製手握壽司，展示如何用熊本的食材創造「傳統」和「創新」風格美食新組合。

和鍋三款口味膠原精華豐富

食店主打鍋物料理同樣為食客帶來連串驚喜！鍋物有和鍋與涮涮鍋兩種選擇，由九州豐富新鮮食材製作的和鍋，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經六小時熬製湯底，三款口味包括｢天空黑鮪魚｣」魚辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯和「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全部都是真材實料，啖啖鮮味！

和鍋每款湯底都用上新鮮食材熬製6小時

「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯 $68

至於涮涮鍋就有兩款創新手工湯底，師傅會即席在客人面前，將不含農藥的熊本矢部茶葉置於茶具煎熱，或是將原條鰹魚即場刨削木魚花，放入購自熊本的熊本水中滾製，用料和步驟都十分講究。茶湯口感風韻獨特，鰹魚和昆布亦非常合拍，味道清甜鮮美而不膩。

配合特級熊本黑毛和牛的涮涮鍋

左上︰焙茶湯底 ，右︰鰹昆布湯底 $68

除了鍋物湯底外，店內選用的火鍋食材配料同樣「超班」，主廚直接去當地挑選優質食材進口。推薦與和鍋一起品嚐的肥後六華豚，使用熊本縣天然水和自然飼育方法，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，營養價值甚高。

與涮涮鍋品嚐的熊本黑毛和牛，就生長於阿蘇山麓大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，絕對讓人吃不停口。餐廳更貼心地為點選涮涮鍋的食客附上三款醬汁及六款調味料，其中惹味的蒜蓉辣椒醬、清新的青柚子胡椒醬均令人齒頰留香，而焙煎芝麻醬的粗顆粒口感濃重，與牛肉片特別相配。

左起︰香油生薑醬 、青柚子胡椒醬、蒜蓉辣椒醬

割烹　櫓杏

地址：尖沙咀彌敦道63號國際廣場28樓2801號舖

電話：2818-0031

日本連鎖飲食集團近日作出一個震驚業界的決定，提拔年僅22歲的女員工諸澤莉乃出任公司社長。

15歲在CoCo壱番屋兼職 7年升至母公司社長

這並非「一日社長」的噱頭宣傳，而是實牙實齒的任命，「SkyScraper」（スカイスクレイパー）是日本一個餐飲集團，旗下有數十間特許經營的CoCo壱番屋等，任命的公司新社長諸澤莉乃15歲就加入公司，在CoCo壱番屋分店當兼職員工，但僅用了4年時間，就從全國員工中脫穎而出，成為只有15人能擁有的「待客專家」頭銜，引起公司高層注意。

西牧大輔（左）交棒給諸澤莉乃。Skyscraper圖片

專門經營特許餐廳

「SkyScraper」除了CoCo壱番屋、還有經營拉麵大戰爭（ラーメン大戦争）等連鎖餐廳，業務在群馬、神奈川縣一帶。而諸澤莉乃附了當社長，還會成為「代表取締役」，即公司最高的法人代表，所以任命「貨真價實」。

諸澤莉乃笑容可掬。Skyscraper圖片

前社長表示她工作時總帶着笑容

現年54歲退休社長西牧大輔表示，選擇諸澤的原因，是因為她在工作時，總是保持笑容和活力，從不在人背後說閒話，非常值得信任。

Skyscraper圖片

一邊兼職邊學習經營

兩年前，諸澤收到西牧的提議好好學習營運管理，當時年僅20歲的她毫不猶疑接下挑戰，一方面繼續在CoCo壱番屋兼職，另一方面裝備自己，學習營運和管理。

希望創造無年齡性別隔膜的公司

諸澤利用兩年時間鑽研由西牧社長推薦的書籍，以及觀看YouTube影片來累積商務禮儀、人力資源和財務管理等知識。剛上任的諸澤希望，自己能與員工保持親密關係，創造一間沒有年齡和性別隔膜的公司。

諸澤莉乃以22歲之齡出任社長。 Skyscraper圖片

公司營業額達20億日元

目前「SkyScraper」是一家年銷售額約20億日圓（約1億港元）、旗下有45名正職和390名兼職員工的公司。