西蘭花堪稱營養價值最高的蔬菜之一，最大功效就是防癌。西蘭花最好蒸食，搭配番茄食用更可以令抗癌能力倍增。
網上圖片
西蘭花營養價值遠遠高於普通蔬菜，營養成分包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維他命C和胡蘿蔔素等。每100克新鮮西蘭花中，蛋白質含量是椰菜花的三倍、番茄的四倍，維他命A亦十分高，礦物質亦非常豐富，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等。
西蘭花平均營養價值及防病功效位列所有蔬菜第一。烹煮後的西蘭花仍保留有大量維他命C、鉀、葉酸、維他命A、鎂、泛酸、鐵、磷、胡蘿蔔素等，可有效降低患乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風等風險，還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，可以經由芥子酶（Myrosinase）轉化成有抗癌功能的蘿蔔硫素。不過芥子酶有熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，大幅度減少蘿蔔硫素產生，所以西蘭花最好還是蒸煮。
網上圖片
西蘭花隔水蒸五分鐘後食用最佳，最好用剪刀剪，而非用菜刀切，避免小花簇流失。用剪刀將一個個花簇自根部剪下，或者用手直接掰下即可。另外，有研究發現，西蘭花和番茄混搭食用，能令防癌的效果倍增。