大家都知道乳酪的營養價值非常高。 （乳酪含鈣、磷、鎂、 鈉、鉀、鋅、銅、鐵等礦物質，及維生素A、D、B群等，其營養經過乳酸菌的分解後，更容易為人體吸收，蛋白質的可利用率更提升到94.5%。）但市面上買到的乳酪產品其實含大量的添加劑、高糖份、高熱量。不單只引致發胖，長期食用也不利於健康呢！
其實自製乳酪並不是想像中麻煩和昂貴喔～今天就分享一下我的$20Homemake乳酪吧！
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大家都知道乳酪的營養價值非常高。 （乳酪含鈣、磷、鎂、 鈉、鉀、鋅、銅、鐵等礦物質，及維生素A、D、B群等，其營養經過乳酸菌的分解後，更容易為人體吸收，蛋白質的可利用率更提升到94.5%。）但市面上買到的乳酪產品其實含大量的添加劑、高糖份、高熱量。不單只引致發胖，長期食用也不利於健康呢！
我在淘寶購入了一部自製酸奶機（打這個Keyword會找到), 價格只是20元人仔～ 當然，沒有這部機其實也可以做到喔！這部所謂酸奶機其實非常簡陋，只有機身和一個1000ml的容器。一次最多能製1000ml的乳酪喔！機身是塑膠連著一條電線，沒有任何按鈕，一接電就可以用了。
製作1000ml原味乳酪的材料只需準備 : 1000ml牛奶 和 2匙的原味乳酪。
1）製作前要先把所有接觸到乳酪的器具用熱水燙洗消毒～包括攪拌的用具及分裝的瓶子～要用能受熱的器皿！消毒殺菌是必須的，因為乳酸的食品衛生很重要，很容易引致肚瀉呢～
2）把牛奶加熱至80度，大約是冒煙但未沸騰起泡的狀態。目的是消毒殺菌，但不能加熱至100度沸騰，否則奶中的蛋白質、乳酸菌、益生菌都會死光光喔！
3）放置冷卻至微暖～
4）冷卻牛奶後就可加入2湯匙的乳酪作為菌種了！也可用菌粉代替，不過菌粉不太方便買到呢。加入乳酪/菌粉後一定要攪拌均勻！！
5）攪拌完成就可分裝入容器了，乳酪機中有一個小鍋可一次過製造乳酪。但我另外買了數個玻璃小瓶，可以先分裝好！製成的時候就能方便又衛生的每瓶直接享用了。
6）分裝後就可以放入乳酪機了，瓶子不需蓋上蓋子。放入機器後，插電，合上上蓋。靜待8-10小時，再放入雪櫃就完成了！
發酵完成的話，乳酪會像豆腐花的質感軟軟滑滑的，表面會有一層米白色的液體，千萬千萬不要倒掉！這是乳清蛋白，充滿蛋白質和營養啊～可以輕輕把乳酪和乳清蛋白攪拌再雪入雪櫃。
加上穀麥脆片，健康美味～
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去片～下面文章有文字心得分享喔！
我在淘寶購入了一部自製酸奶機（打這個Keyword會找到), 價格只是20元人仔～ 當然，沒有這部機其實也可以做到喔！這部所謂酸奶機其實非常簡陋，只有機身和一個1000ml的容器。一次最多能製1000ml的乳酪喔！機身是塑膠連著一條電線，沒有任何按鈕，一接電就可以用了。
選了粉紅色，機身顏色挺好看的～收到的時候我也覺得流流地，但試用後其實還可以吧。So far用了4次都很安全！怕爆炸的話也可以選擇香港市面的有售乳酪機喔。
這部乳酪機的用途是恆溫，所以大家可以使用電飯煲、焗爐、微波爐等的密閉器具代替。用法下面再說！
製作1000ml原味乳酪的材料只需準備 : 1000ml牛奶 和 2匙的原味乳酪。
牛奶的話，用低脂或全脂奶都可以製作，我會選擇用全脂牛奶～除營養豐富口感佳外糖份都會較低。因為低/脫脂奶中需要加入大量糖份確保味道。
通常我會買1000ml牛奶，分開2次做。因為自製的乳酪沒有防腐劑，所以保鮮期只有一星期，如果製造的份量太多吃不完就浪費了。
而加入作為菌種的乳酪，除了第一次做需要購買之外，以後每次都可以做用自製出來的乳酪作菌種了。所以說每次都不用$20說能製造出1000ml的乳酪，能吃3個星期呢！
做法非常簡單～
1）製作前要先把所有接觸到乳酪的器具用熱水燙洗消毒～包括攪拌的用具及分裝的瓶子～要用能受熱的器皿！消毒殺菌是必須的，因為乳酸的食品衛生很重要，很容易引致肚瀉呢～
2）把牛奶加熱至80度，大約是冒煙但未沸騰起泡的狀態。目的是消毒殺菌，但不能加熱至100度沸騰，否則奶中的蛋白質、乳酸菌、益生菌都會死光光喔！
＊在牛奶加熱的時候可以加入少量砂糖，不過蜂蜜的話要留待冷卻後加喔！我個人是喜歡不加糖的喇～如果要加，大約加2茶匙的糖已經很足夠！攪拌均勻，確定糖完全溶化。
3）放置冷卻至微暖～
＊如果要加入蜂蜜的話，現在是時候了！由於蜂蜜是怕熱的，遇熱會殺掉營養及變酸，所以要在冷卻時才加入喔！不過我更建議在吃用前才灑上蜂蜜，味道會更好～用砂糖/蜂蜜、預先加/吃用加，大家可以隨心選擇哦！
4）冷卻牛奶後就可加入2湯匙的乳酪作為菌種了！也可用菌粉代替，不過菌粉不太方便買到呢。加入乳酪/菌粉後一定要攪拌均勻！！
5）攪拌完成就可分裝入容器了，乳酪機中有一個小鍋可一次過製造乳酪。但我另外買了數個玻璃小瓶，可以先分裝好！製成的時候就能方便又衛生的每瓶直接享用了。
6）分裝後就可以放入乳酪機了，瓶子不需蓋上蓋子。放入機器後，插電，合上上蓋。靜待8-10小時，再放入雪櫃就完成了！
夏天的時候發酵8小時已經完全足夠了，冬天可能需時更長一點。
發酵完成的話，乳酪會像豆腐花的質感軟軟滑滑的，表面會有一層米白色的液體，千萬千萬不要倒掉！這是乳清蛋白，充滿蛋白質和營養啊～可以輕輕把乳酪和乳清蛋白攪拌再雪入雪櫃。
*如果沒有乳酪機的製作方案：
#使用電飯煲！先倒入熱水，按保溫。5分鐘後關電，打開一條小縫把熱氣散走至微溫。放入乳酪小瓶，發酵8-10小時。
#焗爐/微波爐可以先預熱，再放入乳酪發酵。*微波爐不能空爐加熱啊，要注意！
#保溫瓶、炆燒壺等都可加入少量熱水再發酵乳酪呢～
所以沒有乳酪機也沒關係呢～只要有能保溫的器皿就可以了！
是不是非常簡單呢～便宜又健康的自製乳酪，大家也試試看吧！
加上穀麥脆片，健康美味～
下次再分享我的乳酪吃法～有日本超流行的椰奶乳酪、草莓乳酪奶昔，還有乳酪面膜及乳蛋白化妝水！敬請期待～～
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