舌尖上貴州－爽爽貴州吃狀元豬腳

貴州省貴陽市有個旅遊點叫青岩古鎮，大家都知中國好多地方都有古鎮，有真有假，有些就搞得到極度商業化，一點兒也不古，去完你會呻笨。不過貴陽這個600年歷史青岩古鎮，就比較純樸一些，當中亦有不少明清時代的遺跡。

青岩古鎮

青岩這個地方出了雲南貴州兩地第一個文狀元趙以炯，他在1886年殿試奪魁成為狀元，亦都是中國開科取士以來首次有雲貴地方出狀元。我們去參觀趙以炯的舊居，趙以炯故居內有趙氏的書房、居室、堂屋、雙井等。趙以炯出身書香門第，睇嚟讀書叻、出狀元，多少要講一點遺傳。

睇過狀元井，左右兩面是趙家為不同兄弟掘的井，據說趙以炯的井的水位比較高，狀元果然「高水平」，這顯然是後世附會的創作，但也增遊覧之趣味。

狀元井有附會之故事

中國人愛吃，去到古鎮若不是購物，就是找好吃的。青岩出狀元，就被用來作美良之命名:青岩狀元蹄，也就是豬腳。在貴州的漢家菜裡面，豬腳都是一款名食，來到青岩之前，在其他地方吃飯時，當地朋友已一再提醒，我們不要吃太多豬腳，因為要留番個胃去青岩品嚐，結果在古鎮裡面我們去到一間叫金必軒的食肆，主要食貴州的漢家菜(有別於早前介紹過的苗家菜)，在內終於嚐到青岩狀元蹄。

古鎮大街上已有賣豬腳和豬尾

食嘢最怕聞名不如見面，但貴州的豬腳的確好食。我們坐下後，先來一碗玫瑰冰粉，係甜甜的冰湯，有玫瑰花香，相當醒胃。

玫瑰冰粉

到主角豬腳出場，每一隻都相當有份量，大家帶手套攞起來食，可以點一些醋，吃下去軟硬適度，味道濃郁。比較奇怪的是，不覺得太肥膩，應該做了工夫把肥膏挑走。毛拍手就吃了4大隻，再加一杯啤酒，感受到大杯酒、大塊肉的感覺，的確係爽，配合了當地「爽爽貴州」的宣傳口號。

青岩狀元蹄

豬腳可以點醋吃

我覺得貴州的豬腳跟香港豬手麵的南乳豬手、日本沖繩的甜豬腳，各擅勝場，貴州豬腳的確有特色。我在街邊的攤檔還見到豬尾，可惜當日無機會品嚐。

土臘腸配豆腐干

香樟葉酥肉

貴州菜還有當地的土臘腸、臘肉配豆腐干，煙燻味很濃。另一味特色菜是香樟葉酥肉，是炸半肥瘦豬肉，由於已有4大件豬腳下了肚，本來怕肥不想吃太多酥肉，但它實在太香口，結果就食個不停，整碟吃清。糕粑稀飯也有特色，其實是一碗甜湯，內裡有些飯，撈勻配料來食，相當清香。

糕粑稀飯

睇睇價錢，青岩狀元蹄都是26元一份，只能用一個「抵」字來形容。

貴州菜確有特色，相當好食，不似一些地方菜特色有餘，好吃度不足。我問貴州人他們日常吃什麼，他們說這些都是他們經常吃的食品，但他們都很愛吃辣，有時到飯店叫一盤炸辣椒，就這樣吃辣椒送飯。由於怕我們這些外來人不習慣他們的口味，他們已經減了辣，毛拍手覺得微辣的貴州菜相當好吃，但還要再說貴州的豬腳，值得一試。

毛拍手

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廣州市白雲區鍾落潭鎮27日出現威力強大龍捲風，影響距離約1公里。今次極端天氣已造成當地5人死亡、33人受傷，還有141家廠房受損。為何廣州會出現強龍捲？一旦遇到龍捲風，第一時間應該怎樣應對？

4月27日，廣州白雲區黑雲密布，強風陣陣。抖音賬號@Antique 授權美聯社

今次龍捲風發生時間再2024年4月27日15時前後，地點為廣州白雲區鐘落潭鎮良田村（白雲區與花都區交界處）附近。根據廣州日報報導，廣東省氣象局初步研判，龍捲風強度達3級，截至昨晚十點，共造成5死、33受傷，影響鐘落潭鎮光明、陳洞、金盆、良田4村，其中光明村和陳洞村受災情況較為嚴重，有大面積鐵皮廠房崩塌，街上電線桿也被吹倒。災情發生後，官方迅速出動醫護、公安、交警、消防、住建等部門和鎮村人員展開搜救行動，所有傷者皆已送醫救治。

冰雹有拳頭大。

廣州同一時間還降下冰雹，包括增城區、白雲均禾街道、石井街道、石門村、黃邊村都出現大小不一的冰雹，有的比拳頭還大，甚至重達250克，砸破安全帽、車輛，砸破不少屋頂。廣州市氣象局向民眾示警，未來幾天仍可能出現局部冰雹和龍捲風、短時強降水、強烈雷電以及短時大風。

美聯社圖片

據廣州日報，龍捲是一種很少見的局地性、小尺度、突發性的強對流天氣，是在極不穩定的天氣狀況下產生，通常發生在強不穩定的大氣層結和大的垂直風切變中。

據氣象部門初步分析，廣州4月27日出現強龍捲和大冰雹有四個原因：

一是過去一段時間，來自南海西南暖濕氣流持續加強，向廣州輸送了大量的水汽和能量，廣州長時間處在高溫高濕的大氣不穩定狀態中，近地面附近聚集了大量的不穩定能量。
二是4月27日上午近地層暖濕氣流繼續加大，多個觀測站錄到了異常高的絕對濕度，超過31克/立方米。
三是4月27日白天低空急流加強，加劇了「上冷下暖」的不穩定層結，作為有利於龍捲和冰雹產生條件的0-6公里風垂直切變超過了25米/秒。
四是地面中尺度輻合線和高空波動過境作為觸發條件，觸發強烈的上升氣流，使得龍捲的母體風暴強烈發展。

美聯社圖片

據中國天氣網科普，龍捲風作為一種破壞力極強的強對流天氣，是在強烈不穩定天氣條件下產生的一種小範圍的空氣渦旋，中心風力可達50-150米/秒，直徑一般在幾米到數百米之間。龍捲風生成和消失都迅速，常與雷暴、冰雹和暴雨等強對流天氣系統相伴出現，破壞力極強。按藤田級數，龍捲強度分為EF0級至EF5級6個等級，EF0級別最低，EF5為最高級別。

我國大部分地區都有龍捲風的蹤跡，其中長江中下游為多發區。根據國家氣候中心1991-2020年統計數據，在我國，江蘇、廣東、湖北、安徽等省發生龍捲風次數較多，其中江蘇和廣東最多，年均龍捲風分別為4.8個和4.3個，湖北和安徽次之，都為2個。

我國春季和夏季為龍捲風多發季節，4月至8月龍捲風個數佔全年的92%，其中7月佔比最高，將近三成。從EF2級及以上的強龍捲髮生時間來看，也是7月最多。

此外，不同地區出現龍捲風月份略有差異。華南多發月份為4-5月，長江中下游地區4月和7月多發，華北地區6-7月多發，東北地區多發時段為6-8月，西南地區主要發生在7-8月，西北地區7月多發龍捲風。

龍捲風形成後，一般維持十幾分鐘到幾小時，其襲擊範圍很小，但破壞力大。一旦遇到，到底應該如何防禦呢？

1. 在家中
務必遠離門、窗和房屋的外圍牆壁，躲到與龍捲風方向相反的牆壁或小房間內抱頭蹲下，地下室或半地下室是躲避龍捲風最安全的地方。
　　
2. 在車裡
開車向龍捲風的相反方向躲避，或立即離開汽車，到低窪地躲避。
　　
3. 在戶外
就近尋找低窪地伏於地面，但要遠離大樹、電線桿、廣告牌、圍牆等。
　　
4. 緊急情況下
在電桿倒、房屋塌的緊急情況下，應及時切斷電源，防止電擊人體或引起火災。