蔬菜要新鮮，清洗亦十分重要。除了清水，有人會用鹽或梳打粉等清洗農藥，哪一種方式較好？
網上圖片
鹽
蔬果上殘餘農藥成分多為脂溶性，如果使用鹽水清洗，鹽水對脂溶性化合物的溶解度較差，效果不會比用清水沖洗乾淨。
梳打粉
具弱鹼性，常用於食品中和酸性。但許多酸性農藥在鹼性環境中，降解速度會變快，例如用在十字花科蔬菜或葉菜類時，就只需浸泡半天，但仍被用清水洗為慢，因為一般洗菜通常十幾分鐘就完成。
醋
具有酸性，因此用醋清洗蔬果，反而會延長分解農藥時間，效果適得其反，同時醋的味道會留在蔬果上，如果生食未經烹調，則會影響食物味道。
網上圖片
清洗技巧
1. 包菜類︰譬如椰菜，先摘除外面一層菜葉不要，再將葉片逐一剝下，浸水10至20分鐘，再在流水下單片清洗。
2. 花菜類︰譬如西蘭花，先分成小株，再浸水10至20分鐘，之後再沖洗。
3. 普通蔬菜類︰譬如菜心、芥蘭、白菜等，先摘除根部，再浸水10至20分鐘，之後再沖洗2至3次。
網上圖片
4. 瓜果類︰譬如苦瓜，用軟毛刷；青瓜則宜先切掉瓜蒂，再浸水，再洗。
5. 根莖類︰譬如紅菜頭，先清洗，再削皮。
6. 豆類︰如四季豆，先浸水10至20分鐘，之後再沖洗。
網上圖片