東方愛喝熱水自古有之大眾要到90後才普遍喝得起

歷史長河

東方愛喝熱水自古有之大眾要到90後才普遍喝得起

2018年08月18日 10:00

有一種意見指中國人愛喝熱水，這種說法某程度上有歷史來支持。

明代天啟四年（公元1624年），大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害。屢受酷刑拷打後，楊漣「知璫意不可回，每晨起多飲涼水，以求速死。」這裡顯示出，飲涼水有害身體健康。至於清代詩人袁枚的孫子袁祖志，於清光緒九年（公元1883年）赴西歐各國10個多月，已注意到東方人愛喝熱水、西方人愛喝涼水之別。歸來後，袁祖志特別撰文：「中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務飲冷水，以為除熱；中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之。」從以上兩個個案可見，「飲涼水壞腹」理應為普遍觀念。我們當今也見到不少內地人，也有出外帶備熱水的習慣。

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有一種意見指中國人愛喝熱水，這種說法某程度上有歷史來支持。

明代天啟四年（公元1624年），大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害。屢受酷刑拷打後，楊漣「知璫意不可回，每晨起多飲涼水，以求速死。」這裡顯示出，飲涼水有害身體健康。至於清代詩人袁枚的孫子袁祖志，於清光緒九年（公元1883年）赴西歐各國10個多月，已注意到東方人愛喝熱水、西方人愛喝涼水之別。歸來後，袁祖志特別撰文：「中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務飲冷水，以為除熱；中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之。」從以上兩個個案可見，「飲涼水壞腹」理應為普遍觀念。我們當今也見到不少內地人，也有出外帶備熱水的習慣。

至於在古時，喝熱水是否普遍？答案是否定的，中國的草根階層，長時間以來都喝涼水，主要也是因為經濟原因，古代草根資源缺乏，燃料甚缺，熱的菜飯也都沒得吃，更勿論要喝熱水。據唐武宗時期日本僧人圓仁來華後撰寫了《入唐求法巡禮行記校注》，描述山東一帶普通百姓「不曾煮羹吃，長年惟吃冷菜」，而「空餅」、「冷菜」，已經是招待級別的佳餚。

到了宋元時期，出現茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風氣深入社會草根，但普通人還是承擔不起煮水煮茶的燃料成本，所以，茶販以沸水泡茶就成為一門收入可觀生意。及至清代，「戒飲涼水，以防壞腹」事實上只存在於上層社會，多數低下階層繼續喝涼水。由於古代長期以來，飲用水衛生程度極低，所以古人體內有寄生蟲相當普遍，杜蟲方法亦在不同文獻中可見。

明礬雖為平民淨水劑，但殺不死水中的病菌。所以進入民國年代，西方細菌學說引入，「喝熱水」獲得科學支持，政府也在公共衛生層面著眼推廣宣傳「涼水應煮沸後再喝」，民眾才慢慢有喝熱水的習慣。1930年代，當時國民衛生建設委員會撰文《衣食住行之衛生要則》，號召民眾盡可能不要飲用生水：「水中所含細菌至夥，飲生水為致疾疫之重要原因......」當時政府也特別要求軍人盡可能不要飲用生水：「不得已而飲生水時、應經軍醫或上官之許可、擇水而飲之。」

當然，政府與知識界從衛生角度宣傳「喝熱水」，但能否有效，也要看經濟方面能否應付。在經濟發達等東南沿海城市，有「熟水店」解決了低層民眾喝熱水和節省燃料的需求。至於較大範圍的農村，也可能有類似「熟水店」，但礙於經濟壓力，普通民眾仍選擇繼續喝生水。到了多數國人可隨心所欲喝熱水，已是90年代中期的事了。所以除了保障健康，為甚麼中國人喜歡喝熱水？就是中國人喝熱水本就不易。

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有一種意見指中國人愛喝熱水，這種說法某程度上有歷史來支持。

明代天啟四年（公元1624年），大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害。屢受酷刑拷打後，楊漣「知璫意不可回，每晨起多飲涼水，以求速死。」這裡顯示出，飲涼水有害身體健康。至於清代詩人袁枚的孫子袁祖志，於清光緒九年（公元1883年）赴西歐各國10個多月，已注意到東方人愛喝熱水、西方人愛喝涼水之別。歸來後，袁祖志特別撰文：「中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務飲冷水，以為除熱；中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之。」從以上兩個個案可見，「飲涼水壞腹」理應為普遍觀念。我們當今也見到不少內地人，也有出外帶備熱水的習慣。

至於在古時，喝熱水是否普遍？答案是否定的，中國的草根階層，長時間以來都喝涼水，主要也是因為經濟原因，古代草根資源缺乏，燃料甚缺，熱的菜飯也都沒得吃，更勿論要喝熱水。據唐武宗時期日本僧人圓仁來華後撰寫了《入唐求法巡禮行記校注》，描述山東一帶普通百姓「不曾煮羹吃，長年惟吃冷菜」，而「空餅」、「冷菜」，已經是招待級別的佳餚。

到了宋元時期，出現茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風氣深入社會草根，但普通人還是承擔不起煮水煮茶的燃料成本，所以，茶販以沸水泡茶就成為一門收入可觀生意。及至清代，「戒飲涼水，以防壞腹」事實上只存在於上層社會，多數低下階層繼續喝涼水。由於古代長期以來，飲用水衛生程度極低，所以古人體內有寄生蟲相當普遍，杜蟲方法亦在不同文獻中可見。

明礬雖為平民淨水劑，但殺不死水中的病菌。所以進入民國年代，西方細菌學說引入，「喝熱水」獲得科學支持，政府也在公共衛生層面著眼推廣宣傳「涼水應煮沸後再喝」，民眾才慢慢有喝熱水的習慣。1930年代，當時國民衛生建設委員會撰文《衣食住行之衛生要則》，號召民眾盡可能不要飲用生水：「水中所含細菌至夥，飲生水為致疾疫之重要原因......」當時政府也特別要求軍人盡可能不要飲用生水：「不得已而飲生水時、應經軍醫或上官之許可、擇水而飲之。」

當然，政府與知識界從衛生角度宣傳「喝熱水」，但能否有效，也要看經濟方面能否應付。在經濟發達等東南沿海城市，有「熟水店」解決了低層民眾喝熱水和節省燃料的需求。至於較大範圍的農村，也可能有類似「熟水店」，但礙於經濟壓力，普通民眾仍選擇繼續喝生水。到了多數國人可隨心所欲喝熱水，已是90年代中期的事了。所以除了保障健康，為甚麼中國人喜歡喝熱水？就是中國人喝熱水本就不易。

至於在古時，喝熱水是否普遍？答案是否定的，中國的草根階層，長時間以來都喝涼水，主要也是因為經濟原因，古代草根資源缺乏，燃料甚缺，熱的菜飯也都沒得吃，更勿論要喝熱水。據唐武宗時期日本僧人圓仁來華後撰寫了《入唐求法巡禮行記校注》，描述山東一帶普通百姓「不曾煮羹吃，長年惟吃冷菜」，而「空餅」、「冷菜」，已經是招待級別的佳餚。

到了宋元時期，出現茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風氣深入社會草根，但普通人還是承擔不起煮水煮茶的燃料成本，所以，茶販以沸水泡茶就成為一門收入可觀生意。及至清代，「戒飲涼水，以防壞腹」事實上只存在於上層社會，多數低下階層繼續喝涼水。由於古代長期以來，飲用水衛生程度極低，所以古人體內有寄生蟲相當普遍，杜蟲方法亦在不同文獻中可見。

古人沒有完善的食水過濾系統，在水源不清潔之下，也會作有限處理。據清代乾隆年間，英國馬戛爾尼使團訪華後的記載，他們注意到天津白河兩岸民眾，不會直接飲用混濁河水，而是取上河水後，用一些明礬放在一個穿孔的竹筒內，然後把這個竹筒放在水中攪動，以淨化河水飲用。清同治年間，日本學者峰源助造訪上海，也見到上海民眾用同樣辦法飲用江水。

明礬雖為平民淨水劑，但殺不死水中的病菌。所以進入民國年代，西方細菌學說引入，「喝熱水」獲得科學支持，政府也在公共衛生層面著眼推廣宣傳「涼水應煮沸後再喝」，民眾才慢慢有喝熱水的習慣。1930年代，當時國民衛生建設委員會撰文《衣食住行之衛生要則》，號召民眾盡可能不要飲用生水：「水中所含細菌至夥，飲生水為致疾疫之重要原因......」當時政府也特別要求軍人盡可能不要飲用生水：「不得已而飲生水時、應經軍醫或上官之許可、擇水而飲之。」

當然，政府與知識界從衛生角度宣傳「喝熱水」，但能否有效，也要看經濟方面能否應付。在經濟發達等東南沿海城市，有「熟水店」解決了低層民眾喝熱水和節省燃料的需求。至於較大範圍的農村，也可能有類似「熟水店」，但礙於經濟壓力，普通民眾仍選擇繼續喝生水。到了多數國人可隨心所欲喝熱水，已是90年代中期的事了。所以除了保障健康，為甚麼中國人喜歡喝熱水？就是中國人喝熱水本就不易。