繼續慢食運動起源地 Bra之旅。食生肉，不是人人受得了。在Bra城選吃生肉沙律，因為喜吃他他（Tartare)，想知道這裡的做法，也想試試以Bra城為名的鮮肉腸（Salciccia di Bra) 。
Bra城鮮牛仔肉腸（網上圖片）
這兩小截肉腸，外觀很像廣東臘腸，不過它軟身，是生肉，味濃郁肉軟滑。食的時侯心裡有點毛，疑惑包著的，是豬肉還是牛肉？豬肉不應生吃，點點白色的，分明吃得出是肥豬肉。最後問待應，答是牛仔肉腸。換言之，紅是牛仔肉，白是豬肥肉。
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繼續慢食運動起源地 Bra之旅。食生肉，不是人人受得了。在Bra城選吃生肉沙律，因為喜吃他他（Tartare)，想知道這裡的做法，也想試試以Bra城為名的鮮肉腸（Salciccia di Bra) 。
這兩小截肉腸，外觀很像廣東臘腸，不過它軟身，是生肉，味濃郁肉軟滑。食的時侯心裡有點毛，疑惑包著的，是豬肉還是牛肉？豬肉不應生吃，點點白色的，分明吃得出是肥豬肉。最後問待應，答是牛仔肉腸。換言之，紅是牛仔肉，白是豬肥肉。
意大利莎樂美腸（salami）很出名，豬牛羊鴨馬驢肉都拿來做肉腸，一般要熟成一段日子才賣。鮮牛仔肉腸較少有，據說過去Bra附近有個猶太社區，居民常來買肉，指明不要豬肉腸，肉商於是變通，用牛仔肉做鮮腸，日子演變，成了地道特色。
但牛肉生吃，最著名的做法還是他他（tartare）。把肉切碎，拌以醬料，上放一隻生蛋黃而吃。法國人將此菜發揚光大，醬汁五花八門：香草配酸豆，洋葱胡椒棘油，蒜茸蛋黃醬…，經貴一點，會加配生蠔和牛骨膸。筆者喜吃這個菜，在外不會隨便吃，因為吃的是生肉，一要極新鮮，二要處理衛生，兩者都難掌握。
眼前的小份意式他他，賣相不一樣。牛肉粗切，碟裡不見一滴醬汁，仿如未經調味，也没有生蛋黃。吃進口裡，嚙得著肉的生鮮，軟滑輕甜中帶點微酥，偶有點微咸。毫無疑問，這是牛肉的本味，非常新鮮。跟剛才牛仔肉腸的濃，成一對比。
調味簡約，是皮埃蒙特做法的特色。牛肉粗切後，只用檸檬汁橄欖油及蒜茸調味。白松露當造時，可加配片片松露，增添香氣。看似簡單，卻也有講究。要早一天準備，蒜頭要放在橄欖油裡浸過夜，讓油吸透蒜頭的香氣，食前才調味。牛肉先拌入油，視乎肉味厚薄，勘量放點鹽和楜椒，最後拌入檸檬汁。
bra城鮮肉腸很像廣東臘腸
意大利莎樂美腸（salami）很出名，豬牛羊鴨馬驢肉都拿來做肉腸，一般要熟成一段日子才賣。鮮牛仔肉腸較少有，據說過去Bra附近有個猶太社區，居民常來買肉，指明不要豬肉腸，肉商於是變通，用牛仔肉做鮮腸，日子演變，成了地道特色。
Bra城牛仔肉腸三文治（網上圖片）
但牛肉生吃，最著名的做法還是他他（tartare）。把肉切碎，拌以醬料，上放一隻生蛋黃而吃。法國人將此菜發揚光大，醬汁五花八門：香草配酸豆，洋葱胡椒棘油，蒜茸蛋黃醬…，經貴一點，會加配生蠔和牛骨膸。筆者喜吃這個菜，在外不會隨便吃，因為吃的是生肉，一要極新鮮，二要處理衛生，兩者都難掌握。
法式牛肉他他（網上圖片）
眼前的小份意式他他，賣相不一樣。牛肉粗切，碟裡不見一滴醬汁，仿如未經調味，也没有生蛋黃。吃進口裡，嚙得著肉的生鮮，軟滑輕甜中帶點微酥，偶有點微咸。毫無疑問，這是牛肉的本味，非常新鮮。跟剛才牛仔肉腸的濃，成一對比。
Bra城他他
調味簡約，是皮埃蒙特做法的特色。牛肉粗切後，只用檸檬汁橄欖油及蒜茸調味。白松露當造時，可加配片片松露，增添香氣。看似簡單，卻也有講究。要早一天準備，蒜頭要放在橄欖油裡浸過夜，讓油吸透蒜頭的香氣，食前才調味。牛肉先拌入油，視乎肉味厚薄，勘量放點鹽和楜椒，最後拌入檸檬汁。
皮埃蒙特生牛肉他他（(網上圖片)
夠胆讓食客品嚐牛肉的本味，前提除了牛肉要新鮮，品質也要上乘，否則食而淡味無味，那用什麽牛肉呢？下次再講。
俠客行
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