秋天是白松露當造的季節。從Bra 城去白松露家鄉Alba，車程只需十分鐘。只是十月第一個星期，白松露上市了嗎？懷著疑問到達。城中心 Centro Storico一條街，沿路商店遊客，遠遠看見一個肥伯伯，心裡有感應，是了！
Alba城中心的松露攤子
肥伯伯盯著我們，我們盯著他的木枱。走近去，想看真一點，彎下腰湊近看，走到對角再看。啡色一大箱裡，放著新鮮牛肝菌，枱上正中放黑松露，透明有蓋箱子內、寫著tartufo bianco d’Alba 的，就是別號鑽石的白松露，全是本區盛產的高檔菌類。
點擊看圖輯
秋天是白松露當造的季節。從Bra 城去白松露家鄉Alba，車程只需十分鐘。只是十月第一個星期，白松露上市了嗎？懷著疑問到達。城中心 Centro Storico一條街，沿路商店遊客，遠遠看見一個肥伯伯，心裡有感應，是了！
肥伯伯盯著我們，我們盯著他的木枱。走近去，想看真一點，彎下腰湊近看，走到對角再看。啡色一大箱裡，放著新鮮牛肝菌，枱上正中放黑松露，透明有蓋箱子內、寫著tartufo bianco d’Alba 的，就是別號鑽石的白松露，全是本區盛產的高檔菌類。
肥伯伯打量了我們一會，突然站起來，用手把透明膠蓋打開，著我們嗅嗅。低頭挨近聞聞，濃濃氣味撲鼻而來，奇特的香氣，難以形容，非筆者那杯茶，卻抓緊機會拍照留記録。像金莎朱古力般大小的一粒，索價20歐羅，即170港元。
這是真香還是假香？心裡閃過疑問。小人之心，皆因化學師高人曾指點，松露香氣可以做手腳。松露賣的是香，不是味，香氣會隨時間遞減，於是出現了化學合成香精，把松露噴一噴，浸一浸，下等貨變上等貨，甚至造出假貨，非得把松露切開，憑內裡褐紋，才能辨其真假。
我們没有化學師的嗅覺，只想知價錢是否實惠？同行老外是Alba常客，說還可以。白松露是海鮮價，去年收成好，每克約賣2到5 歐羅。以每人每次大約吃10克計，單是入貨價，起價20歐羅（170港元），腦袋即時把銀碼記住，日後在港吃松露餐，識計數了！
同樣是珍菌，牛肝菌又香又滋味，炒肉片焗飯皆宜。白松露滋味了了，賣的是香氣，只會刨片加在食物上，黑松露香氣較白松露清淡，價錢亦較便宜。我們指手劃腳一輪，討論是否買幾粒，回港自製松露油，最終没有幫襯，絕非担心賣假，而是旅程剛開始，難保存香氣帶回香港，唯有空手離開。
前行見另一松露攤檔，還有兩家食材店。店內近半是松露產品：黑白松露乾、松露醬和油、松露芝士…，目不睱給。原材料這麽貴，加工產品裡有多少松露？要賣多貴才能賺錢？什麽品牌可靠？一切都是學問。
想買得放心，老外說應在Alba白松露節時來買。據講到時場內明碼實價，還有專家鑑證產品，絕無假貨。每年十到十一月，一連幾個星期，食客識者全球湧來。其實最優質的白松露，必由餐館收購，造出大量松露菜色吸客。這個半天可行完的小城，擁有一間米芝蓮三星及五間推介餐廳，還未計隣近區域，厲害吧！
高檔珍菌放在路邊小檔賣
肥伯伯打量了我們一會，突然站起來，用手把透明膠蓋打開，著我們嗅嗅。低頭挨近聞聞，濃濃氣味撲鼻而來，奇特的香氣，難以形容，非筆者那杯茶，卻抓緊機會拍照留記録。像金莎朱古力般大小的一粒，索價20歐羅，即170港元。
一小粒白松露索價170港元
這是真香還是假香？心裡閃過疑問。小人之心，皆因化學師高人曾指點，松露香氣可以做手腳。松露賣的是香，不是味，香氣會隨時間遞減，於是出現了化學合成香精，把松露噴一噴，浸一浸，下等貨變上等貨，甚至造出假貨，非得把松露切開，憑內裡褐紋，才能辨其真假。
白松露的天然紋理（網上圖片）
我們没有化學師的嗅覺，只想知價錢是否實惠？同行老外是Alba常客，說還可以。白松露是海鮮價，去年收成好，每克約賣2到5 歐羅。以每人每次大約吃10克計，單是入貨價，起價20歐羅（170港元），腦袋即時把銀碼記住，日後在港吃松露餐，識計數了！
一般每菜放十克白松露（網上圖片）
同樣是珍菌，牛肝菌又香又滋味，炒肉片焗飯皆宜。白松露滋味了了，賣的是香氣，只會刨片加在食物上，黑松露香氣較白松露清淡，價錢亦較便宜。我們指手劃腳一輪，討論是否買幾粒，回港自製松露油，最終没有幫襯，絕非担心賣假，而是旅程剛開始，難保存香氣帶回香港，唯有空手離開。
黑松露價錢較便宜
前行見另一松露攤檔，還有兩家食材店。店內近半是松露產品：黑白松露乾、松露醬和油、松露芝士…，目不睱給。原材料這麽貴，加工產品裡有多少松露？要賣多貴才能賺錢？什麽品牌可靠？一切都是學問。
松露各式產品（網上圖片）
想買得放心，老外說應在Alba白松露節時來買。據講到時場內明碼實價，還有專家鑑證產品，絕無假貨。每年十到十一月，一連幾個星期，食客識者全球湧來。其實最優質的白松露，必由餐館收購，造出大量松露菜色吸客。這個半天可行完的小城，擁有一間米芝蓮三星及五間推介餐廳，還未計隣近區域，厲害吧！
米芝蓮三星餐廳 Piazza Duomo（網上圖片）
俠客行
** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **