傳統加入一點創新，可產生巨大化學作用。兩位不安於傳統的年輕人憑着革新精神，為一般人眼中的傳統守舊行業「大變身」。對魚有皮膚敏感的倪偉豪（Edmond）首創iPad賣魚及乾淨魚檔，洗掉傳統魚檔腥臭骯髒的印象，更吸引到不願入行的「後生仔」加入劏魚行列；八十後馬嘉賢（Kelvin），則將傳統京滬菜加入全新烹調方式，給食客味蕾帶來新衝擊。
「魚市‧天盛」一眾員工合照
《頭條日報》報道，倪偉豪的魚檔「魚市‧天盛」位於天水圍天盛街市，最大賣點是首創iPad賣魚，他笑言，這是受之前做地產經紀拿着iPad向客人賣樓的經驗而啟發，有客光臨，就會拿着iPad，藉網上介紹各種魚類的營養、烹調方法，與街坊互動，因此吸引不少該區，甚至跨區市民到場支持。倪偉豪稱，雖自小便在家人的魚檔及批發市場幫忙，深明行業運作，不過他坦言，當初沒有想過入行。
他在小學五、六年級時被送往美國讀書，約七至八年前回流香港，先後做過地產及保險經紀，惜因經濟環境不佳「好難搵食」，在契爺誘導下，決定加入賣魚行業。
外灘軒馬嘉賢（Kelvin，右）及其姊馬嘉敏（Fion）
倪偉豪憶述，從小到大契爺也教育他要「革命、革新」，在此熏陶下，他決定要做一個出色的「企檔」，讓一個守舊行業現代化，更希望吸引年輕人入行，因此不斷替魚檔加入新特色，例如他見其他魚檔不論膠袋或找續零錢時，都是濕漉漉，為了解決這問題，於是將檔口分為傳統及「乾淨版」魚檔，員工戴上手套，將新鮮宰好的魚放上發泡膠碟，再用保鮮紙包好，外表乾淨，街坊對此非常受落。
另外，他又在魚檔舉行暑假、父親節及母親節大抽獎，送出禮物，同時又舉辦優惠，每次買魚都可以在積分咭上蓋印，滿二十個可當現金二十元使用，藉此與街坊交流，上年開業至今，已累積一大批熟客，更有東涌、元朗的客人特意跨區過來買魚。
iPad賣魚是Edmond的魚檔首創
倪偉豪表示，傳統魚檔行業也可以現代化，只是上一輩人比較喜歡沿用舊方法，不願創新，這樣導致年輕一代不願入行。他的檔口，現時有兩名二十多歲的劏魚師傅，並希望吸引更多年輕人入行，「最緊要俾佢哋見到前景」，年輕人多不喜歡骯髒的工作，所以檔口整潔、舒服點，自然有人願意入行。
同在天盛商場成立「外灘軒」京滬菜館的馬嘉賢，同樣有着革新理念，在傳統京滬菜上加上新特色，例如油膩的上海南瓜煎軟餅，變成紅豆為餡，表面乾身，除去油膩感，使顧客對京滬菜有新體驗。另又將上海芡汁與牛肋骨合併，使創造出更多京滬新菜式，令店舖客似雲來。他說：「傳統與創新不一定是對立，雙方融合，也可以做出好成績。」
