【歷史世界首富】憑「一口通商」躋身行列

2001年，美國《華爾街日報》評選過去一千年，世界上最富有的50人。名單上有六名中國歷史人物，按照時序排列為：成吉思汗、忽必烈、劉瑾、和珅、伍秉鑑和宋子文。究竟他們如何脫穎而出？在這六人當中，有一個名字相對比較少見－伍秉鑑。

伍秉鑑（1769—1843年）知名度不算很高，但他是這六名獲選人中，唯一先單憑商貿成為「首富」。他先繼承父業與外商買賣，又將大量的銀元借給外國商人以換取船隻出貨，巨大財富就是源於進出口及錢莊生意。他立足廣州，主要跟英國貿易，同時又把產業、甚至債務也放到國外，也一度成為勢力極大的英國東印度公司最大的債權人。

伍秉鑑畫像，英國畫家佐治·錢納利繪 (1830年) (網上圖片)

伍秉鑑是世界首富的說法，源於1834年的《華爾街時報》：「（伍秉鑑是）世界上最大的商業資財，天下第一大富翁」，估計資產達2600萬銀元，相當於今天近9億美元，幾乎等於當時清政府全年收入一半，他的畫像曾長期被懸掛在英資香港匯豐銀行總部大廳。

伍秉鑑祖籍福建，生於廣州。1801年，他繼承父親十三行中的怡和行，開始長達40多年的外貿代理生涯。事實上，他的發跡與清朝實行「閉關鎖國」政策不無關係。乾隆中葉後，清朝只開放廣州對外貿易。乾隆二十五年（1760年），洋行行業的公行組織成立，「官商」改為「公行」，設立洋行制度。

廣州十三行的行商也叫官商，是由官方指定商人充當對外貿易的經紀人，剛開始時只有十三家有壟斷經營權。條件「得天獨厚」，催生了廣州十三行商人群體迅速崛起。十三行當時在西方享譽盛名，西方人稱它是世界的「華爾街」。

1806年外國畫家William Daniell描繪下的廣州十三行 (網上圖片)

伍秉鑑的家族正是十三行行商中的一員，伍秉鑑的父親曾與英國東印度公司多有來往，並在其扶植下創辦怡和行。伍秉鑑接任後，怡和行的貿易額，逐步取代潘振承創辦的同文行排名首位，成為行商總商。1813年，怡和行貿易額已經躍居行商之首，伍家因此成為廣州行商的領頭人。

伍秉鑑取得成功，主要在於他能夠與外國人、清政府以及其他行商之間游刃有餘，三面都能討好。英商稱他為「行商中最精明的人」，而美商則認為他是最可靠，當時還流傳一個故事：一位欠了伍秉鑑7.2萬銀元的美國波士頓商人，因為經營不善無力償還，離家多年不能回國，伍秉鑑於是撕掉借據，讓他放心回國。外商都把伍秉鑑看成最可靠的貿易對手，儘管怡和行收費較高，但仍樂意與他交易。

清代的廣州商業街 (網上圖片)

伍秉鑑也非常注重與其他行商的關係，雖然是競爭對手，但他卻秉持「利益均霑」的原則，1811年，伍秉鑑擔任英國公司羽紗銷售代理人，事後將利潤按比例分給全體行商。據指，曾有一位行商黎光遠因經營不力破產，被朝廷充軍伊犁，伍家便籌款捐助他在流放地的生活。從1811年到1819年，伍秉鑑向瀕臨破產的行商放債達200餘萬銀元，使多數資金薄弱的行商不得不依附於他。伍秉鑑在行商群體中影響力與日俱增，他被推舉擔任十三行公行的總商。

廣州十三行洪氏卷軸 (網上圖片)

在「一口通商」時期，伍秉鑑能夠在廣州十三行行商的激烈競爭中脫穎而出，離不開清政府的扶植，他先後利用賄賂、捐贈等各種手段與官府建立密切關係，伍家幾代人都有官銜與封蔭。鴉片戰爭爆發，伍秉鑑捐資助國，出資修建堡壘、建造戰船，令他名聲遠播。

清軍水師與英國海軍在穿鼻灣海戰 (網上圖片)

到清廷戰敗，政府在1843年被迫與英國簽訂《南京條約》後，伍秉鑑曾獨自承擔條約中外債三百萬中的一百萬，朝廷恩賜三品頂戴。可惜條約中提出「五口通商」，廣州「一口通商」優勢不復再，十三行日益衰落。在《條約》簽訂後半年，伍秉鑑病逝。墓碑文載：「庭榜玉詔，帝稱忠義之家；臣本布衣，身繫興亡之局。」他的五兒子伍崇曜接手事業。鴉片戰爭後，中國的對外貿易中心轉到上海及剛開埠的香港。怡和行後來轉成茶行經營。

天氣轉冷，又是火鍋放題的時候了。

火鍋的歷史最遠可以追溯至西周，不過目前可考的紀錄以清代為主。也許與清代發源於東北苦寒之地有關，清代火鍋已經十分盛行。而且不僅在民間盛行，還是著名的宮廷菜肴，乾隆皇帝與慈禧太后皆十分喜愛。而康熙及乾隆曾在暢春園、乾清宮等地舉辦過「千叟宴」，招待千多位老人一起享用火鍋，成為一時佳話。時至今日，一些火鍋店還是以清代造形的鍋具為主。

清代火鍋的盛行，可在關於清代文獻作品中得到記載。民國時人徐珂根據清人、近人的文集、筆記、札記、報章、説部編成的《清稗類鈔》中，有這樣一段記載︰「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰『生肉火鍋』。」另外是清朝著名學者袁枚的作品《隨園食單》有<戒火鍋>篇︰「冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問︰『菜冷奈何？』曰︰『以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。』」簡單來說，是作者認為「火鍋」把各種食材一併處理，未能發揮各種食材的特性，雖然答案見仁見智，但從另一面反映當時火鍋的盛行。

清‧袁枚撰寫的《隨園食單》(網上圖片)

上文提到火鍋在清宮大受歡迎，目前在北京故宮博物院傳世的火鍋具有四款之多，造形各異，可考的年代為咸豐及光緒年間之作，分別為銀壽字火鍋、掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋、錫方形一品鍋及粉彩火鍋。當中除了粉彩火鍋欠缺詳細的資料外，其餘三個火鍋具皆有其背後的故事在內。火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

銀壽字火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

銀壽字火鍋屬第二種即鍋中帶爐型，高30cm、直徑32cm，考證為清光緒年間。之所以名為銀壽字，一是它採用銀質製成，設有鍋、蓋、煙囪及閉火蓋四個部份，而且鍋內帶爐，可用於燒炭。壽字見於火鍋的閉火蓋上，雕有鏤空「卐」字紋，鍋體滿布金銀圓「壽」字、長「壽」字、蝙蝠紋等，寓意「福壽萬年」之意。學者認為此鍋做工精細稱得上是造型完美，用料講究，應為清代晚期慈禧太后經常使用的火鍋。

掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

因為所用工藝而名為掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，屬於晚清時間作品，高19cm、口徑21cm及足徑15cm。火鍋為菱花式，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。通體在藍色地上飾各色的團花紋，有黃、紅、蘭、白等，團花三三倆倆，疏密自然，散佈周身。銅本身具備良好的導熱性能，自然成為火鍋具的最佳原材料。而琺瑯工藝以銅為胎體，以琺瑯做裝飾，是製作火鍋的不二選材。

錫方形一品鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

錫方形一品鍋外觀上不算突出，但該件錫制一品鍋已包括碗、碟、蓋、座等共25件組合在內十分豐富。目前僅知屬於清代出品，高30cm，口邊長34cm。鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，碗下設有酒精碗。鍋身設有4個插孔，並配有4個支架，將支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盤。鍋身周邊刻有各種花卉圖案；底部有4個象鼻形鍋架支腿，支撐鍋的整體；鍋蓋上有塑造的獅子為紐，形象生動。整體構造巧妙，造型美觀大方，製作工藝精良，屬於珍品級文物。

清咸豐間粉彩火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

從故宮博物院珍藏的多款精美火鍋具，加上當時文獻的記載來看，可見在清代火鍋不但在民間及宮廷皆十分盛行，而且十分講究，這一風氣也流傳至今，成為中國人流行的美食。