夏日炎炎，如何防食物中毒，謹記以下六招。
不少人為健康、為省錢，都會自己下廚，甚至將前一晚的飯餸，帶返公司當午餐。但夏天潮濕悶熱，食物處理不當就會容易滋生細菌，引發食物中毒。有料理達人分享外出買餸、自製沙律等注意事項，及微波冷藏飯盒時又該如何才能避免食物中毒？
水果切開後，會增加其與空氣接觸的機會，容易流失營養外，也容易滋生細菌。網圖
買餸注意保冷、儲存次序
到街市購買新鮮肉食或魚類時，若保存不當就會容易滋生細菌，建議最後才買，回家後盡快放入冰箱保存；亦建議自備保冷袋，保持新鮮食品的新鮮度。此外，要避免魚、肉的血水沾染到其他食品，引致交叉感染。
製作餸菜前
雙手與廚具要清洗乾淨，建議用酒精消毒。蔬菜種植時，由於泥土含有大量細菌，清洗後建議盡快食用，或是將水分擦乾後，密封保存再放雪櫃，避免增加細菌。此外，小番茄等含有蒂的蔬果也會殘留許多細菌，最好多清洗幾次。
醬汁類餸菜
放得太久易滋生細菌，應避免大量烹煮，建議立刻保存於10度以下低溫，加熱時溫度需高於55度以上。其中抗熱性較強的細菌，則需在100度加熱1至6小時。
不要事先切好水果
一旦將蔬菜與水果切開後，會增加其與空氣接觸的機會，容易流失營養外，也容易滋生細菌，因此不要事先就切好水果，並放着再等飯後吃，以免細菌滋生而造成食物中毒。
玻璃容器最好用熱水殺菌
玻璃器皿盛載午餐時，建議用熱水清潔器皿，例如100度熱水加熱30秒；80至90度則加熱5分鐘以上。但要事先確認器皿耐熱溫度，避免高溫使玻璃破裂，也別忘記消毒盒蓋，尤其是接合處與旋轉瓶蓋的軌道，容易積存污漬，需特別注意。 而在放入食品前，亦要確保容器內全乾狀態。
飯盒加熱
若想將冷藏飯盒放微波爐加熱，最好減少水分含量多的食物，避免加熱時使水氣裏的細菌增長，亦要避免冷藏的餸菜碰到熱飯，因為會易產生細菌。由於保溫容器的有效保存時間長短不一，建議在6小時內食用完畢。
