【周日開餐】兩款材料輕易自製牛油

時下好多人喜愛自己整嘢食，皆因可以選擇比起一般食店更健康的食材、配料以及煮的方法，原來現在有更多人選擇自己將食物原料加工，自己製作食物原料，親自監控食物原料品質，亦可按個人口味調整，當然不需細看營養標籤也知道沒有化學加工。本星期「周日開餐」就為大家介紹如何只用兩款原材料，輕易製作牛油。

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加拿大YouTuber推介，只需要忌廉與海鹽，再加上一個電動攪拌器，便能製作出香滑牛油，過程亦十分好玩。

短片中，YouTuber選用36%乳脂含量的有機忌廉。

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首先將500毫升的忌廉倒進大碗中，然後便用攪拌器打大約10至15分鐘。

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打到一段時間，忌廉會先挺起，再打久一點便會看到當中的固體與液體逐步分離，那些固體就是牛油，液體就是自脫牛奶（Buttermilk）了。

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然後準備一大碗冰水，並將打起的固體牛油放進，透過擠壓與攪拌，把牛油裡面餘下的酪奶排出。

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當看到水不再混濁時，代表牛油裡已再無酪奶了。

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這時可按口味加入海鹽混於牛油當中，再放進雪櫃便大功告成。放入雪櫃的自製牛油可以保存兩個月也不會變壞。

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美國當局在牛奶樣本中驗出H5N1禽流感病毒碎片，儘管當局強調無感染風險，但專家認為，事件反映乳牛感染禽流感病毒的情況比原先估計的嚴重。

美國牛隻大受禽流感病毒威脅。AP資料圖片

驗出病毒碎片為非活性
美國食品及藥物管理局（FDA）發表聲明，指在全美各地經巴氏德消毒法（Pasteurization）殺菌的牛奶樣本中，驗出沒有活性的H5N1禽流感病毒碎片，強調病毒碎片不會對人類構成威脅。

美國食品及藥物管理局。 AP圖片

三分一樣本發現病毒
FDA並未說明究竟有多少個樣本驗出病毒碎片，以及從哪些地方收集樣本，但有兩名不願透露身份的知情人士透露，約三分之一的樣本驗出病毒碎片。FDA又指出，他們還從受感染牛隻、牛奶加工過程、以及商店貨架上的牛奶搜集樣本化驗，該兩名知情人士透露，官員正在等待樣本中是否存在活性病毒的檢驗結果。

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問題不在牛奶 而是在牛群
美國威斯康辛大學麥迪遜分校（University of Wisconsin-Madison）病理學家康諾爾（David O'Connor）認為，驗出病毒碎片數目多，反映乳牛群感染禽流感的情況，比原先估計的廣泛﹕「乳牛的問題可能比我們已知的還要大，這才令人擔心，並不是牛奶本身存在風險」

禽流感過去只對雀鳥禽畜有威脅。 資料圖片

「巴氏德殺菌法」能否有效殺H5N1待考證
報道指出，幾乎所有在美國牧場生產的牛乳都經過「巴氏德殺菌法」殺菌，也就是透過加熱來消滅病原體，不過FDA直到近期才開始檢測「巴氏德殺菌法」本身，對能否殺滅H5N1禽流感病毒是否有效。

示意圖。設計圖片

8州超過30牧場牛隻驗出禽流感
自3月底以以來，全美已經有8個州超過30個牧場的牛隻驗出禽流感病毒，更有牛隻將病毒傳染給一名牧場員工。