食安中心拆解蛋的疑惑 蛋白混濁先新鮮

食蛋到底是否安全，不少人都有疑惑，相信很多人都試過見到蛋白混濁、蛋黃有血絲、熟烚蛋去殼後蛋黃有灰綠色圓環、炒蛋後蛋白呈微綠色，心中總有疑問：「係乜嚟？食落肚怕唔怕？」食物安全中心在facebook一篇《藏在50克的(蛋)冷知識》，就為大家拆解「蛋的疑惑」。

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為何叫做《藏在50克的(蛋)冷知識》？因為市面上的雞蛋一股重量為50克一隻。食安中心列出5點，為你拆解謎思。首先1粒約重50克水煮蛋去殼後蛋黃有綠環，是因為蛋在水中加熱時，蛋白中的硫化物與蛋黃中的鐵反應，蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色是正常現象，蛋可以安全食用。

食物安全中心列出5點拆解蛋的疑惑。

至於蛋白混濁不清，原來是新鮮蛋的跡象，相反蛋存放愈久、蛋白愈清；蛋黃上粘血絲或血斑，是蛋黃形成期間、如果母雞產卵管受損或破裂出血，血液可能粘在蛋黃上，所以「血斑蛋」 同樣可以安全食用。最後蛋白有線狀物，這是卵帶，用以固定蛋黃於蛋白中央，可安全食用。另外，雞蛋儲存溫度愈低，加上存放時間愈久，愈容易出現「假蛋」現象。

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經過食安中心解釋後，網民都表示：「安樂晒，以後唔會再亂諗，可放心食蛋！！！」不過要謹記，蛋還是吃全熟好！

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食物安全中心在一個新鮮牛肉樣本和兩個新鮮豬肉樣本，檢出不可在新鮮肉類中使用的防腐劑二氧化硫。

食安中心網站截圖

中心說，從天水圍天瑞街市一間新鮮糧食店檢取有關新鮮牛肉樣本，以及從九龍城何文田街巿一間新鮮糧食店，及油塘一間超級市場，分別抽取新鮮豬肉樣本進行化驗。結果顯示，有關新鮮牛肉樣本含百萬分之八百一十二的二氧化硫，兩個新鮮豬肉樣本則分別含百萬分之十和百萬分之十一的二氧化硫。

中心正與涉事新鮮糧食店和超級市場跟進有關違規事項。