香港人對「英式」的期望有多大？好大。
馬莎（Marks & Spencer, M&S）這老牌英國公司，早在1884年誕生，上世紀80年代進軍香港，在尖沙咀開第一間分店。不過多年來都沒有太大起色，主打的英式時裝，優雅，但換個角度就倒也帶點悶氣了吧。
香港人愛購物，不過更熱愛美食。馬莎要在香港或者亞洲成功，開拓英式食品市場大有可為，不明白的是香港馬莎30年來都只是以悶蛋的時裝作主打。在英國本土，相對周街都有分店的Tesco，英國馬莎的食品假廉而有質素，基本上是當地上班一族的糧倉。去英國生活，馬莎都應該會是你的飯堂。
在香港，供應「Fish and Chips」、「All-Day Breakfast」的食肆開到成行成市，不過真正英式的café，在香港大概無幾間。講到馬莎這傳統公司在香港開café，那倒也真是「Real British」。
英國第一間M&S Café 在1935年面世；香港第一間M&S Café上星期落腳於太古城。
無錯，那是不折不扣的「Real British」，馬莎將英國一套原原本本搬到香港，還可以不夠英國嗎？對香港人而言，就不夠。
英國的格調，燈光要略帶昏暗，典雅暗花的落地窗薕，雕花的圓木桌上面鋪一幅腰果花枱布，三層糕點架配以優雅的茶杯，配以柔和的古典音樂，侍應店員個個西裝花裙，總之就要似皇室。香港的英式價值就是放到這個高位，可惜英國本土模樣與香港對英國印象落差太大。
Café開張當日，正好放假就去試一下。事實上，食物全是英國的，「Afternoon Tea set」、「Devon Scone w/ Clotted Cream＆Jam」、「Fish and Chips」，以及很多典型蛋糕和肉批；飲品都是英國的，典型英式茶、咖啡和Smoothie；連人都是英國的，雖然只得一個年輕英國白人經理。不過，上面的格調，全部欠奉，就連員工制服都衰過美心，配合環境，弄得整體氣氛就似大家樂。
要再強調，其實到過英國的人都知，這的確是英國最普遍的「格調」。老實講，賣的食物有質素，價錢可以。不過落入香港市場，竟然不知香港人的需要，不了解香港人花錢買格調、要賣弄的本性，大錯特錯。
再者，營運模式實在有極大改善空間。Café要的是自由，買杯咖啡加件蛋糕，俾完錢自己攞，自己搵位；相反「英式下午茶」，要嘆，要服務，要寧靜，前後兩者是天淵之別。M&S Café就將兩者混淆，不知定位，不合香港人口味之餘，不倫不類。斷估無人希望在high-tea的時候要搭枱；隔離個幾歲小朋友，喊到拆天而年輕媽媽照撳電話；後面枱一班三姑六婆「高談闊論」而沒有收斂之意，這又怎能談得上有雅興？
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混淆亦令店內的工作和營運變得混亂、無章法，刀叉咖啡自己攞，但食物就等人奉上，樓面人手大部分都是多餘的，至於那個英國白人，就是與另一個高級英國白人吹水囉，識別食物的號碼牌無人收，用餐完畢枱上還留有3、4個牌，難道可以encore嗎？
有個衣着普通的中年男人，向剛剛上班MK look的年輕經理「表達意見」，他手持碟炸魚薯條訓道 ： 「你英國公司嚟架嘛，Fish and Chips傳統係跟醋上架，你而家跟茄汁係美國嘅做法！」
你話，「英式」兩個字要多麼的講究。
開業短短個多星期我「拜會」過三次，menu已無聲無色的改動了，由始至終餐牌都無列明條款，套餐不套餐，有野飲無野飲，只靠口頭說了就是。這倒也是「Real British」的作風啊！
雖然彈多過讚，但我要求不太高，那個Scone無可否認很具質素，配一杯咖啡，閒時轉轉口味要壺早餐茶，相當享受。氣氛就不必要求，不就當自己身置英國，享受那種「真英倫」。
CY
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