【巴士的食堂】獅城名廚揉合粵菜手藝　呈獻星馬味道

衝出傳統粵菜框架，不知會帶來甚麼味道？

美心中菜推出「嚐味星洲」系列，請來新加坡資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚，向本地團隊教授南洋菜餚調味、用料和烹調手法等祕訣，展現星洲菜餚韻味。

現任新加坡中廚協會會長的張偉忠師傅，曾任職新加坡歷史悠久的「長堤海鮮樓」超過20年，該店創製的辣椒蟹、黑椒蟹獲奉為國菜，張師傅秉承兩道國菜的烹調精髓，烹蟹功夫名門正宗。

獅城甘香蟹

新系列主打菜式「獅城甘香蟹」採用肉質彈牙的菲律賓大肉蟹，配合大廚祕製的「甘香醬」炒製而成。甘香醬以咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和各種香料混合而成，微辣中帶誘人芳香，惹味濃郁，讓菜式展現南洋的鮮、香、辣滋味！

新加坡麥皮蝦

另一道香口惹味的「新加坡麥皮蝦」，將以蛋汁炒成的金絲，混合麥皮、牛油和原隻大蝦同炒，香脆惹味老少皆宜。

星洲海南雞

談到新加坡美食，怎少得「星洲海南雞」！雞肉新鮮嫩滑，配上特製酸辣醬、甜醬油和薑蓉，香口惹味。雞飯粒用珍珠米加上雞湯煲成，軟綿入味，揉成乒乓球狀作伴碟，倍添玩味。

亞參咖喱龍躉球

「亞參」中國人一般稱為羅望子，味道帶酸，這次用上阿參醬烹調的「亞參咖喱龍躉球」，特別選用馬來產的亞參咖喱汁，把龍躉起肉烹煮至結實入味，加入茄子和秋葵等蔬菜，酸中帶辣，八味紛陳。

鴛鴦蒜黑豚肉骨茶

忽然傳來陣陣胡椒香撲鼻，原來是「鴛鴦蒜黑豚肉骨茶」！胡椒原粒炒香打碎，加入新鮮豬骨與香料同煲，清甜香濃。大廚特選黑豚肉，肉質嫩滑軟稔，汲盡肉湯精華，令人回味無窮。

肉鬆黃金脆魚皮

還有鬆身脆口的「肉鬆黃金脆魚皮」，沾上甘香惹味咸蛋碎和層層肉鬆，香口不膩。

左起︰芽籠鹵豬粉腸、大巴窯鹵豬腳

地道檳城蝦麵

講到麵食，首選用自家熬製蝦湯製作的「地道檳城蝦麵」，這道馬來西亞代表美食，大廚這次選用爽滑麵條配上濃郁湯底和新鮮大蝦，單是賣相已讓人食指大動。

老巴剎肉脞麵

肉脞麵是潮州話，意思即是肉碎麵，有說是早期移民的潮州人帶入南洋。「老巴剎肉脞麵」以細麵與少許醋和湯拌勻，加入肉碎、豬肚、豬膶、魚蛋等材料，入口甘香，用料豐盛、口感豐富。

斑蘭椰汁糕

美食怎可以沒有甜點？到新加坡旅行總要買一盒斑蘭蛋糕，這次就有「斑蘭椰汁糕」以斑蘭葉配上椰漿和軟滑糯米，格外清甜怡人。

榴槤凍布甸

「果王」榴槤屬貴價水果，馬來西亞盛產的「貓山王」更是當中王者。以「貓山王」製成的「榴槤凍布甸」，洋溢濃郁果香，香滑鮮甜，啖啖果肉為味蕾帶來多重口感。

「嚐味星洲」系列

推廣日期：即日至9月14日

新加坡總理李顯龍向總統尚達曼提交辭呈。李顯龍表示，他與本屆政府將於5月15日正式卸任。

候任總理黃循財已接受總統邀請組建政府，他將率領新內閣，在5月15日宣誓就職。

根據新內閣名單，黃循財接任總理後會繼續管理財政部。現貿工部部長顏金勇兼任副總理，並替代黃循財擔任新加坡金融管理局主席。

李顯龍於5月15日正式交棒給黃循財(右)。

黃循財早前表示，李顯龍卸任總理後，將留在內閣擔任國務資政。

現年72歲的李顯龍2004年8月就任新加坡總理，連任至今。