台灣過江龍都來香港開設牛肉麵店，土生土長的香港人想分一杯羹，談何容易？
「我改良再改良，又跟從台灣籍大嫂的介紹，吃勻台式食店的高質素出品，相信能做出客人滿意的味道。」橋田老闆Hugo信心滿滿。
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台灣過江龍都來香港開設牛肉麵店，土生土長的香港人想分一杯羹，談何容易？
不怕批評是踏出成功之路的第一步。「我學廚出身，曾在台灣餐廳任職。當初在紅磡開食店，發現這區食客要求很高。好像一位70歲的老婆婆，說自己喝了50年奶茶，覺得我店的不好喝，時時批評。」遇上煩人的顧客，Hugo堅持改良，希望質素有進步。
紅磡店地方淺窄，考慮到餐廳林立的觀塘區，沒有主打台灣牛肉麵的餐廳，於是走到觀塘開店，大賣平價高質的食品。「我賣的麵只是40、50元一碗，但你會覺得是百多元質素。」
台灣牛肉麵要做得好，麵條、湯底和牛肉都要兼顧。煮麵條講求掌握時間，麵條不能浸在湯內太久，滾煮時間相差十多秒已有很大影響。熬湯底就著重味濃不鹹，Hugo每天到觀塘街市購買食材，用上大量牛骨、蘿蔔和藥材煲煮六小時，味道濃重富膠質，遠遠已嗅到藥材香。
其他台式小食和飲品也不差，鹽酥雞只取雞髀肉，醃完再炸，之後與混入蒜頭、薑和金不換的味粉撈好，香口不油，十分好吃。
「台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當」跟三款涼菜，肉燥極多，鋪滿飯面，足料不欺場。
更特別的是餐廳亦提供Fusion菜式，「挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵」就是其中一道，夏威夷汁像千島醬，是Hugo自行調校。
血糯米奶茶即是紅豆、白糯米、紫糯米和奶茶混合物，茶底由Hugo研發和沖泡，奶香味濃，沒有強烈茶澀味，適合港人口味，喝下滲出紫糯米的甜香，較珍珠奶茶更值得追捧。
橋田
餐廳牆壁畫了台灣街景，增添寶島風味。
不怕批評是踏出成功之路的第一步。「我學廚出身，曾在台灣餐廳任職。當初在紅磡開食店，發現這區食客要求很高。好像一位70歲的老婆婆，說自己喝了50年奶茶，覺得我店的不好喝，時時批評。」遇上煩人的顧客，Hugo堅持改良，希望質素有進步。
牛肉麵的湯底由Hugo每天熬煮，香濃味甜。
紅磡店地方淺窄，考慮到餐廳林立的觀塘區，沒有主打台灣牛肉麵的餐廳，於是走到觀塘開店，大賣平價高質的食品。「我賣的麵只是40、50元一碗，但你會覺得是百多元質素。」
橋田招牌紅燒牛肉麵
台灣牛肉麵要做得好，麵條、湯底和牛肉都要兼顧。煮麵條講求掌握時間，麵條不能浸在湯內太久，滾煮時間相差十多秒已有很大影響。熬湯底就著重味濃不鹹，Hugo每天到觀塘街市購買食材，用上大量牛骨、蘿蔔和藥材煲煮六小時，味道濃重富膠質，遠遠已嗅到藥材香。
牛肉煮得鬆軟入味，用上阿根廷牛肋條，每條也連有少量脂肪，入口軟腍不易煮爛，口感一流。牛肉麵日賣100碗，賣完即止，不想大量生產，影響品質。
逢甲鹽酥雞
其他台式小食和飲品也不差，鹽酥雞只取雞髀肉，醃完再炸，之後與混入蒜頭、薑和金不換的味粉撈好，香口不油，十分好吃。
台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當（跟三款涼菜）
「台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當」跟三款涼菜，肉燥極多，鋪滿飯面，足料不欺場。
挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵
更特別的是餐廳亦提供Fusion菜式，「挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵」就是其中一道，夏威夷汁像千島醬，是Hugo自行調校。
左起︰招牌血糯米奶茶、招牌珍珠奶茶
血糯米奶茶即是紅豆、白糯米、紫糯米和奶茶混合物，茶底由Hugo研發和沖泡，奶香味濃，沒有強烈茶澀味，適合港人口味，喝下滲出紫糯米的甜香，較珍珠奶茶更值得追捧。
橋田
地址︰觀塘鴻圖道90號閣樓1樓
