最近有節目介紹大灣區衣食住行，當中兩集介紹鯇魚魚生。食安中心及衛生署衞生防護中心有見及此，近日分別在社交平台發文，提醒市民鯇魚屬於淡水魚，進食前應徹底煮熟：「由於鯇魚容易附帶肝吸蟲，市民如生吃鯇魚，有機會受到感染。」
日本「刺身」浮世繪 (網上圖片)
在不少海內外華人的意識中，魚生是日本料理，名為「剌身」，而在歷史上，中國嶺南及江南地區民眾也有吃生魚片的習俗，據推斷這種古稱吃「魚膾」的習慣來自北方地區。吃魚膾的記載，更早出現於周代，先秦著作《詩經·小雅·六月》載：「飲御諸友，炰鱉膾鯉」，「膾鯉」就是生鯉魚，用來招呼朋友。至於在中國南方食用生魚片的記載，最早可追溯至東漢史學家、文學家趙曄的《吳越春秋·闔閭內傳》，當吳軍攻破楚郢都，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥。
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日本「刺身」浮世繪 (網上圖片)
《詩經傳注》局部 (網上圖片)
華陀畫像 (網上圖片)
《廣東新語》提及魚生 (網上圖片)
1907年《時事畫報》描繪廣州魚生食肆情景 (網上圖片)
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食安中心發文 (食安中心fb截圖)
《詩經傳注》局部 (網上圖片)
到了秦漢以後，牛羊家畜及野獸生肉漸漸少見，說膾通常都為魚膾，有一衍生字為「鱠」，專指生魚片，並與「膾」一起混用。三國曹魏陳思王曹植，也記載自己喜愛吃生魚片，《名都篇》曰：「膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯」。至於在同一時期，也有因為吃生魚片而令體內存有大量寄生蟲的個案，可見吃生魚片一直會帶來衛生問題及健康風險，據《三國志 魏書·方技傳》載，廣陵太守陳登因喜愛吃生魚片，胃中有大量寄生蟲而病重，獲得神醫華佗醫治痊癒：「吐出三升許蟲，赤頭皆動，半身是生魚膾也」。華佗提醒他此病三年後會復發，需良醫在側。三年後果然復發，但華佗已經不在，陳登也病死了。
華陀畫像 (網上圖片)
「魚膾」作為古時的佳餚，也不斷發展，到了南北朝時期更出現「金齏玉膾」，被視為中國古代最著名的生魚片菜色。北魏農學家賈思勰所著的農學鉅著《齊民要術》書中，更詳細介紹了「金齏」這種調味品的做法：以蒜、薑、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成，用來蘸魚膾。到了隋唐時期，有不少留世詩詞作品也有提及吃生魚片，反映吃生魚片已成民間菜餚，甚至出遊時也會就地取材。
《廣東新語》提及魚生 (網上圖片)
到了美食發展最澎湃的宋代，食用魚膾依然普遍。不過有研究指，到了明清時期，魚膾流行的程度大大降低，文獻記載魚膾也比隋唐時期為少。但嶺南地區仍然有吃生魚片的習俗，清代學者李調元著有的《南越筆記》就有記載，當時廣東人認為以「白鯇」用來製作生魚片，為之上品：「粵俗嗜魚生，以鱸以（魚奧）以鰽白以黃魚以青鱭以雪齡以鯇為上。鯇又以白鯇為上。」同時也記載製作方式：「以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。」
1907年《時事畫報》描繪廣州魚生食肆情景 (網上圖片)
「魚膾」為南方客家傳統食品，嶺南民俗亦有「夏至狗肉，冬至魚生」之說。1907年出版的《時事畫報》就描繪了廣州魚生食肆的情景，圖中有云：「魚生一物，不減蓴鱸滋味，吾粵人多嗜之。臠魚作片，蘿蔔為絲，每到秋風一起，則什錦魚生，足供大嚼，不必待冬至陽生然後食此也。」這種古代廣東魚生食法，亦傳至南洋地區，在馬來西亞、新加坡等地，至今也有「魚生撈起」這菜色。單憑「撈起」兩字，已知來源必為廣東。
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不論古今，魚生都是美味食品，但一直都有因吃魚生而令身體含有大量寄生蟲的記載。現代科學研究指，很多淡水魚有種非常頑固的寄生蟲—肝吸蟲，多達30多種淡水魚可成為肝吸蟲幼蟲的宿主。加上古時用作生魚片的淡水魚類，棲息的環境也越來越複雜的情況下，生吃淡水魚的風險也越高。因此，聽政府勸喻，吃鯇魚也應徹底煮熟才吃，以免影響健康。
食安中心發文 (食安中心fb截圖)