要求互讓互諒解決問題
「阿堅，我們又見面了！」入行五十多年的豬肉行總商會理事長許偉堅，甫進上水屠房大門，已忙着跟行家打招呼，他笑說：「不要見到我太多，見到我即是出事！」這位金牌買手，其實早已換上西裝，變身「風度翩翩豬肉佬」，跳標準舞十多年，生意由子女接棒。不過，每次活豬頭暈身㷫，豬價風吹草動，他都會出動，罷市、慢駛、圍堵的抗爭，他都做過；打破五豐行獨家代理供港活豬一役，他津津樂道。上周他率領過百同行、六隻活豬，在屠房擺陣，抗議政府因非洲豬瘟枉殺良豬，最後不足兩日，就由醞釀抗爭變為大和解。手起刀落的豬肉佬，談判桌上也要風度翩翩，「我只要求互讓互諒，解決問題。」
入行五十多年的豬肉行總商會理事長許偉堅。資料圖片
活豬買手行內不足百人，他們代表全港超市或肉檔，在屠房競投活豬，中間收取服務費。六十八歲的許偉堅十二歲入行，他的檔口於中環結志街，八十年代為三十間肉檔擔任買手，自己兼營豬肉檔，縱然磨刀霍霍，收入也絕對比得上區內白領，更被譽為「金牌買手」。
父親是武打演員許錦燦
武打演員許錦燦是許偉堅的父親，五十年代曾擔演《鐵臂拳王》、《神犬救主》等黑白武打電影，平日則為國術教頭。碰巧當年一班買手跟許錦燦學師，被無心向學的許偉堅遇上，於是當上助理買手，「我知道自己不是讀書材料，不如早點工作幫補家計。」
他猶記得當初入行，豬隻質素參差，活豬代理更規定，買一欄二十隻靚豬，要同時購入另外兩欄次貨才可成交。另外，當年屠房競投行暗盤制，賣價缺透明度，拍賣職員易做手腳，令買手變成極講關係的工作，「職員跟你關係好，見到你出價一百，別人一百零二，於是幫你叫到一百零五，令你買得到。」暗盤操作直至○二年，終改由手提電腦操作，透明度大增。
上周五政府公布上水屠房有豬隻驗出非洲豬瘟，要撲殺屠房內六千多隻待宰活豬，引起買手不滿，有業界通宵留守屠房，禁止殺豬。買手其後與政府官員兩度會面，首次談判破裂後，業界將六隻活豬帶到屠房出口，許偉堅更公開表示，不排除有激烈行動。
組織抗爭破五豐行壟斷
買手的抗爭能量，近二十年都未見減退，不過昔日他們的主要對手，是曾為本港活豬獨家代理的五豐行，「我們當年跟五豐行對抗，是壓逼愈大反抗愈大的結果。」許偉堅曾組織買手罷市、堵塞上水屠房、舉牌抗議，反對五豐行加價，並要求政府增加代理，打破壟斷。直至○七年，政府先後引入廣南行及農業專區，開放活豬市場，許偉堅至今仍津津樂道，「引入競爭後，豬價大致穩定，證明開放市場做得更好。」
買手在屠房競價時雖為對手，但他形容，業界一遇困難就會團結抗爭，「但我們團結不是為了要亂。」他笑言自己是「和理非」，「正如我們當年爭取開放活豬市場，也是要求有限度開放，因為我們明白，全面開放就很難監管食物安全。」
充和事老勸業界免過激
最近非洲豬瘟一役，許偉堅在人前聲嘶力竭，充滿抗爭味道，但原來他在業界與政府談判時，竟充當和事老，勸業界不要過激，「有些業界要署方馬上答應，以後再發生同類事件，要減少撲殺範圍及屠房開閉時間，我就反駁 ：『我哋傾完就拍吓籮柚走人，人哋局方要負責㗎！』」他建議政府向業界承諾，會再與業界商討同類事件再次發生的解決方法，最終促成大和解，「我一向是要求對話，而非對抗。」
事後，本地豬農指責買手施壓，令荃灣屠房關閉，本地豬無法屠宰應市，許偉堅對指控十分不滿，「如果買手如此有影響力，不如影響上水屠房不封場。」他縱然表示有定期聯繫本地豬農，卻與對方劃清界綫，「豬農賣生豬，是漁農界，我們賣生肉，是兩個界別，不可混為一談。」
退休偕妻入「舞林」
他透露，在獲悉上水屠房封場消毒，內地豬暫停供港後，一度聯絡本地豬農，但有人卻想發「豬瘟」財，坐地起價，「平時賣一千六百元（一擔），他說要三千八百，之後再還價二千八百，我們才決定休息不理。」他又批評，有豬農的公開言論不負責任，「但我知道這些個別言論，並不代表整個業界。」
經歷非洲豬瘟一役，許偉堅預計，最遲後日就會恢復活豬供應。喧鬧過後，他又回到半退休生活，手頭上的生意，買手工作早已交給兒子，結志街的豬肉檔，亦由女兒掌管。他笑言兒子有其遺傳，讀書不叻，只好接下買手生意。至於女兒變「豬肉妹」，他相信是耳濡目染，「當時我們兩公婆都要搵食，她放學就過來豬肉檔，攤開報紙鋪枱做功課。」許偉堅本以為女兒只願擔任文職工作，誰不知她竟拿起切肉刀，數年前更以「女刀神」姿態，在傳媒鎂光燈下表演刀法，同樣盡得真傳。
脫下豬肉佬的塑膠圍裙後，許偉堅未有繼承父親武藝，反而穿上西裝，與太太走入另一個「舞林」，學習國際標準舞。他試過參賽，也有在籌款晚會上獻技，體驗做真正的「風度翩翩豬肉佬」，「以前工作太忙，無時間陪太太，學跳舞後一跳上癮。」不過，一有需要，他仍會以豬肉佬形象現身，「我現在是通天後備，有夥計休息我就會頂檔。」