12日，國家衛健委印發《農貿（集貿）市場新冠肺炎疫情防控技術指南》。《指南》共六個部分，從「環境-物品-人員」全鏈條、「市場整體-公共區域-銷售攤位」各環節的關鍵風險點入手，提出了30條具體措施及技術要求，科學規範市場環境衛生和消毒等措施，指導市場管理者、經營者、攤主以及顧客全方位防控與防護，達到切斷病毒傳播途徑、保護易感人群的目的。具體包括市場日常衛生管理制度、市場內衛生要求（包括環境衛生設施、公共區域衛生、銷售區衛生）、從業人員及顧客個人防護、應急處置等方面。
一是關於日常衛生管理制度。強調建立環境衛生管理、健康監測、分類衛生管理、全日制保潔等制度，提出市場內產品溯源、檢驗檢測及綜合評價等要求，壓實場內開辦者、經營者責任，建立健全農貿（集貿）市場常態化疫情防控制度。
二是關於市場環境衛生設施。強調室內空氣流通，合理使用空調，規範廁所衛生、垃圾收集、給排水、病媒生物防制、洗手等設施配備和衛生管理要求，優化完善農貿（集貿）市場整體衛生環境。
三是關於公共區域的衛生要求。提出公共區域的環境衛生、貨物運輸、保潔用品等清潔消毒措施，強調門把手、電梯按鍵、扶梯把手、公平秤等高頻接觸物體表面，每天定期清潔消毒，強調水產區、牲畜區、熟食區實施分區分離、物理隔離等，共同落實公共區域的預防性防控措施。
四是關於銷售區的衛生要求。強調攤位落實保潔制度，經營者自覺維護攤位內環境衛生，對自家的砧板、刀、刮鱗器、絞肉機等、冰箱（櫃）、工作服、圍裙等保潔消毒，重點對冷凍（藏）品外包裝如何消毒處理提供操作指導，將精細化的防護措施落實到最小單元。
五是關於個人健康防護。強化從業人員和顧客戴口罩、戴手套、保持手衛生和1米以上社交距離等防護措施。對生鮮宰殺等攤位的經營者，建議穿戴防水圍裙、橡膠手套等特殊防護用品，最大限度地降低暴露和感染風險。
六是關於應急處置流程。除了與其他場所應急應對共性防控措施外，強調如因疫情關閉市場，應先妥善處理相關物品，防止腐敗變質及污染擴散，以便後續開展清理和消毒，應急處置措施不留空擋、不留隱患。
